办公室咖啡机可能提高胆固醇水平

据《营养、代谢与心血管疾病》杂志今年二月发表的一项新研究显示，你的办公室咖啡机可能不仅仅提供咖啡因。

瑞典研究人员发现，许多工作场所的咖啡机冲泡出的咖啡含有高浓度的咖啡豆醇和咖啡醇，这些化合物已知会提高低密度脂蛋白（即“坏”胆固醇），这种胆固醇与心血管疾病有关。

研究人员在测试了瑞典医疗机构的14台咖啡机后写道：“大多数来自工作场所咖啡机的咖啡中的二萜类化合物浓度高于纸滤咖啡，但低于未过滤的咖啡。”

该研究发现，使用金属滤网而非纸质滤网的咖啡机冲泡的咖啡中，咖啡豆醇的中位数浓度为176毫克/升，显著高于传统纸滤咖啡中的12毫克/升。

基于他们的发现，研究人员估计，如果将每天在工作时间内饮用的三杯机器咖啡改为纸滤咖啡，可能会使低密度脂蛋白胆固醇降低0.58毫摩尔/升，这相当于在40年的职业生涯中降低36%的心血管疾病风险。

由埃里克·奥尔耶及其同事领导的研究团队表示：“由于其对血浆胆固醇浓度的影响，在工作时间内摄入过滤不足的咖啡可能是心血管健康的一个被忽视的因素。”

研究人员报告称，不同机器之间以及同一台机器在几周内采集的样本之间存在显著差异，这意味着维护和清洁计划可能会影响滤网的孔隙度。

并非所有工作场所的咖啡机表现都相同。液态模型咖啡机，通过将咖啡浓缩液与热水混合，通常显示出较低的二萜类化合物水平，与纸滤咖啡相当。

相比之下，浓缩咖啡样品中含有最高的二萜类化合物（高达2,447毫克/升的咖啡豆醇），而煮沸的咖啡也显示出高浓度（939毫克/升）。法式压榨和渗滤冲泡方法则处于中间水平（约90毫克/升）。

研究人员总结说，彻底过滤的咖啡似乎是更健康的选择。

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