关于种子油的大规模新研究可能会改变你的饮食方式

目前最具争议的营养话题之一——而且确实有很多——是脂肪。

最近的争论主要集中在种子油的所谓危险上。现在，饱和脂肪如黄油甚至牛脂也进入了讨论。这两个话题是相关的：反对种子油的人群转向了饱和脂肪作为替代品，因为他们认为这些脂肪更“天然”。

这引出了《JAMA Internal Medicine》杂志上的一项新研究，该研究探讨了不同摄入量的黄油或植物油（即种子油）与长期死亡率、心脏病和癌症发病率之间的关联。

研究人员使用了始于1976年的护士健康研究的数据，分析了超过22万名成年人的饮食习惯。他们通过参与者的食物频率回忆来确定参与者在大约30年的时间里摄入了多少黄油和/或植物油。（研究人员将红花籽油、大豆油、玉米油、菜籽油和橄榄油归入“植物油”组。）

研究结果与先前的研究一致：摄入最多黄油的人患癌症的风险高出12%，全因死亡率高出15%。

相反，摄入最多植物油的人全因死亡率降低了16%，死于心脏病的风险降低了6%，癌症风险降低了11%，并且随着植物油摄入量的增加，这种效应更加明显。

研究人员还发现，每天用10克植物油代替黄油（不到一汤匙），可以降低17%的癌症死亡率和全因死亡率。

这些结论似乎与其他研究的结果一致。

然而——这是一个大大的然而——有一些需要注意的地方。

首先，几乎不可能在特定饮食和长时间内的人群健康结果之间建立明确的联系。科学家无法让人们在受控的实验室环境中生活多年。对于这样的长期研究，我们必须依赖自我报告的食物摄入数据，而至少部分数据可能是不准确的：人们可能会忘记、遗漏或撒谎他们吃了什么。

其次，其他因素可能会混淆这种联系。例如，吃更多黄油的人可能还会做其他增加疾病风险的事情。他们可能吃更多的加工食品，更久坐不动，或者更有可能吸烟。

第三，人们的饮食会随着时间而变化。（尽管研究人员每四年让参与者填写一次食物频率表，但这是否足以显示每个人的真实摄入情况？也许能，也许不能。）

第四，研究中的所有参与者都是护士。他们是否代表一般人群？也许能，也许不能。

尽管营养研究作为一个整体可能存在潜在缺陷，但像我这样的营养师寻找的是可重复的效果和模式。如果我们在一系列类似的研究中不断得到相同的结果，那么很可能存在一个真实的效果。在这种情况下，高饱和脂肪饮食很可能与更高的疾病和死亡风险相关。

这并不意味着我们都需要避免饱和脂肪；这只是意味着含有多种脂肪的饮食可能对健康最有益（反式脂肪除外，反式脂肪肯定是有害的）。

这意味着要偏爱不饱和脂肪（包括菜籽油和大豆油等种子油），并添加一些饱和脂肪如黄油。

平衡。

这可能不是下一个热门的饮食趋势，但它是最有效和可持续的。

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