食用超加工食品对肠道有害——炎症是如何发生的

新研究揭示了超加工食品如何引发炎症并破坏微生物群落细菌，可能导致糖尿病、癌症和神经疾病。以下是您可能需要重新考虑饮食的原因。

研究：《超加工食品对人体微生物群落微生物组和微生物群落屏障的负面影响》

超加工食品（UPFs）通过促进促炎环境、减少微生物多样性并增加肠壁通透性，对微生物群落微生物组的平衡产生不利影响，所有这些都导致炎症和菌群失调。在最近的一项《营养素》研究中，研究人员进一步探讨了UPFs对微生物群落通透性和微生物组的影响。

超加工食品的特点

UPFs被定义为含有五种或更多成分的工业配方，通常包括添加剂、糖、油、脂肪、盐和防腐剂。它们通常缺乏膳食纤维，这对消化和微生物群健康至关重要。

多种工业程序用于生产UPFs，以确保其长保质期并增强其口感、质地和便利性。例如，美拉德反应是一种常见的加工技术，可以改善感官特性，如颜色、风味和质地；然而，美拉德反应产物可能作为促氧化剂和致癌物。

挤压是另一种方法，可能导致脂质氧化，随后不饱和脂肪酸降解并形成自由基。氢化作用，通常用于制造人造黄油，也可能增加低密度脂蛋白（LDL）胆固醇水平。

晚食者比早食者更有可能摄入UPFs。事实上，最近的一项荟萃分析报告称，高摄入量的UPFs对睡眠时间和质量产生不利影响，无论年龄大小。

UPFs对微生物群落微生物组的不良影响

UPFs的摄入可能导致促炎微生物株的增殖和微生物群落微生物α多样性的降低。UPF摄入还显示减少了短链脂肪酸（SCFAs）和其他保护性胃微生物群落代谢物的产生。这些微生物群落微生物组的变化可以共同导致全身炎症和氧化应激，这些都是各种慢性疾病的特征。

与低摄入量UPFs的人相比，高摄入量UPFs的人在其微生物组中表现出更高水平的潜在有害细菌，其中一些包括Granulicatella、Blautia、Carnobacteriaceae和Bacteroidaceae。高UPF摄入量还与Roseburia和Lachnospira水平较低有关，这两种细菌都能产生SCFAs。

UPFs中使用的乳化剂可以防止具有抗炎特性的有益细菌的增殖，从而增加微生物群落通透性和细菌进入血液。许多UPFs还富含饱和脂肪，这会增加患心血管疾病（CVD）的风险。

高脂肪饮食会导致Eubacterium rectale、Bacteroides、Verrucomicrobia、Bifidobacterium和Clostridium coccoides水平较低，并且还会促进Firmicutes、Proteobacteria和促炎细胞因子的增殖。饱和脂肪还促进肝脏中的脂质过度积累和高胰岛素血症。

人类健康和UPF引起的菌群失调

糖尿病

UPF引起的微生物组改变已被证明会增加个体患心血管代谢疾病的风险。例如，Firmicutes与Bacteroidetes的比例较高会影响2型糖尿病（T2D）的发展。此外，摄入富含UPFs饮食的人表现出Akkermansia muciniphila水平较低，这种细菌可以改善胰岛素水平、敏感性和体重控制。

炎症性肠病

炎症性肠病（IBD），包括溃疡性结肠炎（UC）和克罗恩病（CD），由于微生物群落黏膜发炎而发生。IBD患者的微生物群落菌群失衡可能会增强微生物群落屏障的通透性并激活免疫系统。

CD和UC患者的结肠通常表现为α多样性降低和抗炎细菌（如Roseburia hominis和Akkermansia muciniphila）水平较低。在IBD患者中，胆汁酸代谢、SCFA生产和色氨酸代谢的改变可能导致微生物群落炎症增加。

癌症

西方饮食是结直肠癌（CRC）发病率上升的关键因素。CRC相关的菌群失调表现为抗炎细菌的丧失、微生物组多样性降低和致病菌的增加。

腺瘤和CRC的主要相关物种包括Bacteroides fragilis、Fusobacterium nucleatum和Parvimonas micra。这些致癌细菌可能产生各种代谢物，如活性氧或毒素，导致DNA损伤。

神经系统疾病

认知功能和心理健康与微生物群落微生物组组成密切相关，通过“肠-脑轴”。微生物群落微生物组的变化可能导致帕金森病（PD）和阿尔茨海默病（AD）等精神病理状况。

重度抑郁症患者通常表现出微生物群落微生物组丰富度和多样性降低，包括Bacteroidetes、Firmicutes、Actinobacteria和Proteobacteria水平较低。

结论

需要进一步研究以确定UPFs摄入导致菌群失调和其他慢性疾病的机制。尽管如此，研究结果强调了禁止UPFs生产并强制对含有UPFs的食品进行详细标签标注的必要性。

期刊参考：

• Rondinella, D., Raoul, P. C., Valeriani, E., et al. (2025) The Detrimental Impact of Ultra-Processed Foods on the Human Gut Microbiome and Gut Barrier. Nutrients 17(5), 859. doi:10.3390/nu17050859.

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