禽流感病毒可在生牛奶奶酪中存活数月

尽管卫生部门已经建议不要饮用生牛奶，因为生牛奶可能携带禽流感病毒和其他病原体，但由生牛奶制成的奶酪所带来的健康风险尚不清楚。

康奈尔大学研究人员的一项预印本研究发现，禽流感病毒可以在生牛奶奶酪中存活数月，这引发了对公共卫生风险的关注。在美国，用未经巴氏消毒的生牛奶制成的奶酪必须在上架前陈化60天。此前认为这一陈化过程可以减少病原体，但新研究表明，这一时间可能不足以杀死H5N1禽流感病毒。

到目前为止，美国还没有人因食用生牛奶奶酪而感染禽流感，但公共卫生专家正在密切监测疫情。

“好消息是，迄今为止市场上还没有发现含有活性病毒的生牛奶奶酪，”该研究的共同作者、康奈尔大学乳品微生物学助理研究员Nicole Martin博士通过电子邮件告诉Verywell。

根据疾病控制与预防中心（CDC）的建议，减少禽流感风险的最佳方法是避免接触病鸟或受感染的动物，并避免食用生牛奶或生牛奶制品，尤其是来自受感染奶牛的产品。

你能从生牛奶中感染禽流感吗？

生奶酪安全食用吗？

威斯康星大学麦迪逊分校兽医学院医学科学临床副教授Keith Poulsen博士表示，绝大多数生牛奶奶酪在经过60天陈化期后应该是安全的。

研究表明，60天的陈化期足以使奶酪中的细菌病原体失活。就像生牛奶一样，未陈化的生奶酪可能携带病原体，而陈化的生奶酪通常被认为是更安全的。

“我们有大量的历史和数据支持这一点，”Poulsen通过电子邮件告诉Verywell。“不幸的是，康奈尔大学的数据表明，如果生牛奶奶酪是在受影响的农场生产的，则不建议食用。”

研究人员尚不清楚为什么禽流感病毒能在陈化过程中存活，但Martin认为，奶酪中的脂肪和蛋白质含量以及相对较低的陈化温度可能有助于病毒的稳定性。

罗切斯特大学转化免疫学和传染病研究所创始主任David J. Topham MS, PhD教授表示，影响奶牛的其他病毒（而不是人类）也可能在这种陈化过程中存活，但由于这些病毒没有造成广泛的人类疾病的风险，因此尚未进行相关研究。

“我认为H5N1病毒并没有什么特别之处使其能够在60天的陈化过程中存活，”Topham说。

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你现在应该避免生奶酪吗？

你不必因为这项新研究而避免食用生奶酪。

“大多数陈化生牛奶奶酪的生产商都是小众的手工奶酪制造商，他们受到流感感染的风险较低，因为通常这些是封闭的畜群，季节性放牧，并且不会将动物运输到高风险的州际运输中，”Poulsen说。

如果你出于谨慎考虑想避免生牛奶奶酪，可以检查成分表上是否有“未巴氏消毒的牛奶”。然而，食品和药物管理局（FDA）并不要求生产商披露奶酪是否使用了未巴氏消毒的牛奶。你可以直接联系生产商以获取更多信息。

“每个人都需要自己决定这些东西对他们有多重要，或者也许可以暂时停止食用，或者采取观望态度，”Topham说。“这完全取决于个人。”

虽然科学家们还不确定，但Topham补充说，你需要吃大量的受污染奶酪才会面临风险。

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这对你意味着什么

新的研究表明，禽流感病毒可以在用未经巴氏消毒的牛奶制成的陈化奶酪中存活。目前还没有人因食用生牛奶奶酪而感染禽流感的报告。然而，如果你担心，应避免食用生乳制品——尤其是来自受禽流感影响的农场的乳制品——并寻找标有“巴氏消毒”的奶酪。你也可以直接联系生产商确认他们的奶酪是如何制作的。

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