揭秘伪劣食品：从棕色面包到“酸面团”再到蜂蜜——你的食物真的健康吗？

据说酸面团有助于改善微生物群落健康，更容易消化，对腰围也有好处，因此许多人愿意花超过4英镑购买一条酸面团面包。但你买的昂贵面包可能是假的吗？

Real Bread Campaign团队将这种现象称为“酸面团冒充品”或“伪面团”，声称超市和商业面包店为了从中获利，生产了缺乏这些所谓健康益处的劣质面包。

在Middlesex大学免疫学高级讲师Darshna Yagnik的帮助下，我们将解释如何辨别真正的酸面团面包以及其他伪健康食品，如蜂蜜和泡菜。

酸面团

制作酸面团需要缓慢发酵过程（五到七天），这是产生其健康益处的关键。这涉及一种活的酸面团起始培养物，即面粉和水的混合物，在室温下慢慢发酵并定期喂养。这个过程会产生酶，自然分解面粉中的麸质，使其更易消化。

发酵过程还会产生维生素B12和氨基酸，这些分子结合形成蛋白质，是组织和骨骼的基本组成部分。蛋白质还可以提高身体代谢葡萄糖的能力。

但一些超市正在加快这一过程，通过添加酵母和添加剂将发酵时间缩短至3.5小时，从而失去了一些益处。

“发酵时间越长，有益细菌就越多，”Yagnik博士解释道。

要辨别真假，她建议“看看面包里的气泡，这是长时间发酵过程中释放的二氧化碳的结果”——并检查成分。真正的酸面团只含有水、面粉、盐和酸面团起始培养物。如果含有酵母或添加剂，那就是酸面团冒充品。

麦卢卡蜂蜜

因其强大的抗炎和抗菌作用，麦卢卡蜂蜜被广泛用于抵御疾病和缓解烧伤。

由澳大利亚本土麦卢卡树的花蜜制成，富含天然化合物甲基乙二醛（MGO），可以减少细菌的传播和生长。

“罐子上的MGO评级数字越高，强度越高，”Yagnik博士说。研究还表明，麦卢卡蜂蜜可以激活白细胞杀死细菌，帮助清除伤口感染，并具有抗氧化性质（意味着它有助于防止细胞损伤）。

由于有些罐装蜂蜜售价高达50英镑，难怪其他制造商也纷纷加入麦卢卡蜂蜜的行列。“主要风险是在海外第三方包装时稀释成便宜的蜂蜜，”Yagnik博士说。

所有蜂蜜都含有MGO，但非麦卢卡品种的含量要少得多，因此健康益处也会较少。

寻找标明在新西兰包装并带有金色“测试认证麦卢卡”标志的罐子，Yagnik博士建议。对于澳大利亚麦卢卡蜂蜜，请查找AMHA（澳大利亚麦卢卡蜂蜜协会）标签。此外，纯麦卢卡蜂蜜应仅由单一花朵的花蜜制成——如果标为“多花”，则不是纯正的。

康普茶

据说康普茶有助于增强免疫力并维持健康的消化系统，这种醋味发酵健康饮料传统上由茶、糖和一种称为SCOBY（共生细菌和酵母培养物）的文化制成。

这些成分需放置十到二十天进行发酵，产生益生菌（在消化和免疫系统中起重要作用的微生物群落微生物）。活产品需要冷藏以防止碳化——即活益生菌继续消耗糖并产生二氧化碳，最终当“食物”耗尽时数量减少，Yagnik博士说。除了减少益处外，还会使它变得酸味。

然而，一些制造商通过巴氏杀菌来使产品易于在室温下储存——这涉及加热康普茶“以杀死可能使产品变质的细菌”，Yagnik博士说。

但这也会“不可避免地杀死大量健康的友好细菌，从而抵消它们的健康益处”。

要得到真正的产品，确保它在冷藏区，并检查标签：不应有很长的保质期（通常为五到八个月，而某些软饮料则长达数月）。标签上还应注明“原始”和“未经过巴氏杀菌”。

棕色面包

这是最狡猾的“假货”之一。我们被告知棕色面包比白面包更健康——但对于全麦面包来说确实如此，但如果你拿起一条“棕色”面包，应该注意你真正得到的是什么，Yagnik博士警告说。

全麦面包——用整个小麦内核制成——含有重要的不溶性纤维（对排便有益）以及B族维生素、蛋白质、矿物质和抗氧化剂，有助于增强我们的免疫系统。

与此同时，用于制作白面包的面粉更为精炼，缺乏必需的B族维生素、铁和粗纤维。

然而，有些这样制作的面包却被标为“棕色”——因为制造商添加了焦糖色素并补充了B族维生素，她解释道。

“虽然你可能会认为它们是用全麦面粉制成的，但实际上它们是用精制白面粉（通常简称为小麦面粉）制成的，”Yagnik博士说。检查标签以确保上面写着全麦或全谷物。如果只是写着“棕色”，请确保全谷物是配料表中的第一个成分。

泡菜/德国酸菜

泡菜和德国酸菜都是腌制卷心菜，因其是良好的益生菌来源而受欢迎。

但尽管一些品牌或食谱可能每份含有数十亿的好细菌，其他品牌的含量可能微乎其微。那么如何区分呢？

“当准备时，德国酸菜[通常是卷心菜和盐]和泡菜[通常还包括胡萝卜、萝卜、大蒜和辣椒]会被紧紧地装进一个罐子里，然后发酵几周甚至几个月，”Yagnik博士说。

这个发酵过程会产生二氧化碳，随着蔬菜的分解——这反过来又会生成那些强大的益生菌。

然而，产生的二氧化碳再次意味着保质期是个问题——所以一些制造商可能会选择巴氏杀菌产品，Yagnik博士说。

“经过巴氏杀菌后，你仍然可以获得纤维的好处——两者通常每份含有约2克纤维——但该过程会杀死好细菌和坏细菌，留下非常少的细菌，”她补充道。

任何罐装产品都会失去益生菌的好处——罐装过程中使用的高温会杀死所有可能导致产品变质的微生物及其孢子。

“对于真正的生德国酸菜或泡菜，寻找放在冷藏区且标签上写着‘活’的产品。”

如果标签上写有醋或防腐剂，这也意味着它不会是活的，因为这些会改变pH值，杀死益生菌，Yagnik博士补充道。

如果打开时稍微冒泡，这也表明细菌是活的并且正在发酵。

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