鸡蛋短缺和价格上涨背景下，9种蛋白质含量高于鸡蛋的食物

鸡蛋是一种美味且易于烹饪的蛋白质来源，尤其适合早餐。它们不仅营养丰富、容易准备，而且通常价格低廉、易于获取。然而，在许多商店中，这种情况已经改变，令消费者感到不安。

由于禽流感的影响，鸡蛋价格大幅上涨。据美国农业部统计，仅在2025年1月，美国就有1400万只产蛋母鸡因禽流感死亡。去年也有数百万只母鸡死亡。这导致了鸡蛋供应减少，出现短缺，甚至某些情况下货架空空如也。

美国农业部指出，鸡蛋供应“有限且不稳定”，许多杂货店维持高价，“这些因素都不利于刺激需求”。

根据美国劳工统计局的数据，2024年12月，一打A级鸡蛋的平均价格为4.15美元，但社交媒体上人们发布的照片显示价格远高于此。

Waffle House餐厅连锁宣布，为了应对“前所未有的鸡蛋价格上涨”，现在每个鸡蛋加收50美分。

宾夕法尼亚州警方正在调查一起从拖车后面盗窃10万个鸡蛋的案件，美联社报道。

这些头条新闻可能让依赖鸡蛋作为蛋白质来源的人们感到担忧。不过，专家表示，还有其他食物可以填补这一缺口。

注册营养师、TODAY网站营养编辑Natalie Rizzo表示：“目前，鸡蛋价格昂贵且难以在商店中找到，因此人们可能会感到不知所措，不知道如何满足蛋白质需求——尤其是在早晨。”

“好消息是有很多其他蛋白质选择，可以提供与鸡蛋相似的营养成分。”

一个大鸡蛋含有6克蛋白质，以及B族维生素、胆碱和维生素D。

以下是一些每份蛋白质含量高于一个鸡蛋的食物，但要注意摄入量以确保获得足够的蛋白质，Rizzo说：

黑豆

• 半杯煮熟的黑豆，8克蛋白质

除了提供植物蛋白和纤维外，黑豆还是铁和叶酸的良好来源。它们有助于增加饱腹感，预防便秘并促进微生物群落健康，Rizzo指出。

植物蛋白含有一些鸡蛋中的营养成分，包括铁、B族维生素和叶酸，她补充道。

毛豆

• 半杯毛豆，9克蛋白质

毛豆是未成熟的大豆，煮几分钟即可食用，可作为零食或加入沙拉、汤、炖菜或蘸酱中。

研究人员称其为健康的植物蛋白，富含维生素、膳食纤维和异黄酮，后者与降低乳腺癌复发风险有关。

“我总是会在冰箱里备一些冷冻毛豆，用于烹饪和零食。”Rizzo说。“它是一种功能强大的食物，味道也不错。”

扁豆

• 半杯煮熟的扁豆，9克蛋白质

除了植物蛋白，这种豆类还提供B族维生素、钾、铁、叶酸和硫胺素。扁豆可以添加到素食汤、炖菜和咖喱中。

研究人员称其为“高度营养”的食物，指出扁豆可以减少炎症并提供抗氧化剂。

豆腐

• 半杯普通豆腐，10克蛋白质

• 半杯硬豆腐，22克蛋白质

豆腐常被用作肉类替代品，由发酵大豆制成，是人体所需的九种必需氨基酸的完整来源。

注册营养师Samantha Cassetty表示，豆腐易于烘烤、油炸或加入汤中。豆腐本身味道清淡，最好腌制和调味。它还能吸收烹饪时的酱汁或香料。

鸡肉或火鸡

• 3盎司鸡胸肉，22克蛋白质

• 3盎司火鸡胸肉，24克蛋白质

以其瘦肉蛋白闻名，鸡肉和火鸡肉在烤制或烧烤时非常美味，也可以切片用于三明治。

注册营养师Frances Largeman-Roth表示，深色肉含有更多脂肪和胆固醇，因此最好选择白肉。这两种肉类都提供了重要的营养素，如铁、锌和硒。

家禽和鱼类与鸡蛋的营养最接近，因为它们含有维生素D和胆碱，这两种营养素在大多数植物性食物中缺乏。

三文鱼和金枪鱼

• 3盎司红鲑鱼，22克蛋白质

• 3盎司黄鳍金枪鱼，24克蛋白质

这两种受欢迎的美味鱼类可以新鲜购买或罐装。

Largeman-Roth指出，三文鱼比金枪鱼含有更多脂肪，但主要是健康的不饱和脂肪，包括欧米伽-3脂肪酸；而金枪鱼的蛋白质含量通常高于三文鱼。因此，如果您寻找更瘦的蛋白质来源，金枪鱼是更好的选择。

但野生红鲑鱼的维生素D含量高于金枪鱼，汞含量较低。

小粒乳酪（Cottage Cheese）

• 半杯2%低脂小粒乳酪，12克蛋白质

小粒乳酪营养丰富、令人有饱腹感，有助于骨骼健康和微生物群落健康，Rizzo说。它天然富含蛋白质和钙，尽管热量和饱和脂肪低于其他乳制品，但口感仍然顺滑。

TODAY的Al Roker会在鸡蛋中加入小粒乳酪以增加蛋白质，但您也可以单独食用或加入食谱中。有些人甚至会用小粒乳酪做卷饼。

关于鸡蛋短缺，Rizzo表示，这不会永远持续下去。

“利用这段时间尝试其他健康食物，如植物蛋白，”她建议。“或者继续少量食用鸡蛋，并在食谱中加入一些其他植物蛋白选项。例如，炒鸡蛋时加入黑豆和辣椒。”

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