加工红肉不仅有害心脏健康，还与痴呆症相关

减少红肉的摄入对地球有益，越来越多的人在新的一年里决定追求素食主义的生活方式。除了对地球友好和对动物更友善外，减少红肉的摄入也对健康有益。减少红肉和加工肉类的消费可以降低糖尿病、癌症和心脏病的风险。这些疾病与痴呆症（包括最常见的阿尔茨海默病）共享风险因素。

阿尔茨海默病和其他类型的痴呆症是英国的主要死因。对于阿尔茨海默病，记忆问题通常是最早出现的症状，随后会出现影响日常生活和社会互动的其他认知障碍。

一项大型美国研究调查了不同食物与痴呆症风险之间的关系，涉及超过133,000名在研究开始时未患痴呆症的医疗专业人员。他们被跟踪了四十年以上，在此期间，约有11,000人发展为痴呆症。

研究发现，食用加工红肉（如香肠、培根、热狗和萨拉米香肠）与痴呆症风险增加16%和认知老化加速有关。每周食用大约两份加工红肉会使痴呆症风险比每月食用不到三份的人高出14%。（一份肉大约是一副扑克牌大小，约为85克。）

如果人们用坚果、豆腐或豆类中的蛋白质替代加工红肉中的蛋白质，可以将痴呆症风险降低19%，认知老化速度也会减慢。

在同一样本中，减少红肉和加工肉类的摄入显著降低了癌症和心脏病的死亡风险。研究人员估计，如果每个人在研究期间每天摄入少于42克（不到半份）的红肉，近十分之一的死亡可以避免。

红肉或加工肉类由于其饱和脂肪和胆固醇含量，可能导致血液中“坏脂肪”水平升高。这会导致血管内脂肪沉积，解释了与心脏病死亡的一些关联。

加工肉类中的高盐含量可能导致高血压。这些高热量食品引起的腹部脂肪，加上久坐的生活方式，也与高血压、血管炎症和糖尿病有关。这些因素也与阿尔茨海默病有关。“好脂肪”存在于坚果、富含脂肪的鱼类、橄榄油和牛油果中，可以帮助减少这些机制，可能保护大脑免受痴呆和记忆力下降的影响。

微生物群落健康

科学家越来越认识到微生物群落在脑部疾病中的作用。可以通过植物中的纤维（益生元）和发酵食品（如天贝、泡菜、开菲尔、康普茶和酸奶）中的有益细菌（益生菌）来改善微生物群落健康。

研究表明，富含纤维的植物和豆类与较低的痴呆症风险有关。相反，超加工食品（如薯片、碳酸饮料、早餐谷物和即食餐）会负面影响微生物群落健康。

2023年的一项综述研究发现，食用大量超加工食品（不仅仅是加工肉类）的人患痴呆症的风险高出44%。那么，我们需要完全戒掉所有加工食品吗？

这是一个复杂的问题，也很难实施。我们大多数人吃的食物大多是经过加工的，从罐装蔬菜到面包和牛奶。许多这些食品具有健康益处。上述综述研究发现，适量食用超加工食品与痴呆症风险增加无关。

适度是关键

正如任何饮食一样，适度是关键。任何食物或饮料，即使是水，过量摄入都会对身体造成伤害。因此，要谨慎对待最近流行的饮食趋势，建议大量摄入蛋白质。

过多的蛋白质会对肾脏造成负担，导致其功能失调。肾脏需要清除体内的毒素，排出多余的液体和废物。它们帮助调节血压和支持骨骼健康等重要功能。肾脏功能不良会导致严重的健康问题。

除了戒肉，许多人希望在新的一年里减肥。虽然高蛋白高脂肪的生酮饮食很受欢迎，但其依从性低，长期效果与其他饮食计划相同。

健康的饮食应包括大量的植物、豆类和优质脂肪（如坚果和鱼类中的脂肪），并定期锻炼，这将有助于降低痴呆症和心脏病的风险。

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