非工业化微生物群恢复饮食：从巴布亚新几内亚汲取的健康灵感

当詹斯·沃尔特还是个孩子时，他第一次观看了关于巴布亚新几内亚的纪录片，那时他绝不会想到这个热带太平洋岛屿会激发他对那里的痴迷，不仅塑造了他的职业生涯，还影响了他的饮食习惯。

15年后，他的饮食（以植物为主，减少加工食品）基于他对巴布亚新几内亚农村居民饮食的研究，他认为这可以帮助改善西方人的微生物群落健康。

沃尔特是爱尔兰科克大学的一名微生物学教授，专门研究微生物群落健康。他在接受Business Insider采访时说，2015年开始研究巴布亚新几内亚，当时他向该国的研究人员请求提供非工业化社会的粪便样本。根据国际农业发展基金的数据，巴布亚新几内亚87%的人口生活在农村社区，依赖半自给农业。

通过研究这些粪便样本，沃尔特希望了解工业化是否影响了人们微生物群落中的微生物种类和数量。研究表明，多样化的微生物群落微生物群，即消化系统中的数万亿微小生物，与一系列健康益处相关，包括更好的消化能力和更强的免疫系统。

他发现，巴布亚新几内亚人的微生物群落微生物群——以及相应的排泄物——与工业化西方国家的人们有很大的不同。

在接下来的十年里，沃尔特开始多吃蔬菜，少吃加工食品和肉类。

现在他遵循一种名为“非工业化微生物群恢复”（NiMe）的饮食方案，这是他和其他研究人员为今年早些时候发表在《细胞》杂志上的一项研究所设计的。

NiMe饮食与慢性病风险降低有关

在这项为期三周的研究中，30名健康的参与者遵循了一种类似于巴布亚新几内亚人饮食的“祖先”饮食，以观察他们的西方微生物群落微生物群是否能恢复到工业化前的状态。

该研究包括以植物为基础、低超加工食品、低乳制品和小麦产品、平均纤维摄入量是参与者通常摄入量两倍的膳食。

巴布亚新几内亚的主要食物包括从棕榈树茎中提取的淀粉类食品sago、高蛋白karuka坚果、甜薯、木薯、面包果和椰子。然而，研究人员设计的NiMe饮食结合了巴布亚新几内亚饮食的原则和西方可获得的食物。

参与者的微生物群落微生物群并未完全恢复到工业化前的状态，但这种饮食确实改善了他们的微生物群落健康。他们体内的炎症微生物较少，pH值较低，黏液层的维护更好，这些都与慢性病的风险降低有关。此外，他们的胆固醇水平降低，胰岛素敏感性提高。

研究人员写道，这些效果与植物性和地中海饮食的效果相似，表明这三种饮食中丰富的全食物和纤维与整体健康状况改善有关。

“我几乎完全遵循这种饮食，”他说。“但我有时会在不吃乳制品的规定上稍微作弊一下，因为我非常喜欢奶酪。”

以下是研究团队提供的四个食谱。

早餐杂烩

制作这款早餐杂烩，将切碎的耶路撒冷洋蓟、白土豆和洋葱用盐、黑胡椒和橄榄油调味。放入烤箱烘烤20分钟。

研究人员表示，提前做好这道菜并在一周内重新加热可能会带来额外的健康益处。

重新加热淀粉类食物，包括土豆，可以将部分淀粉转化为抗性纤维，这可以减少血糖峰值，并与预防2型糖尿病和肥胖有关。

三文鱼晚餐

为了制作一顿有益于微生物群落健康的三文鱼晚餐，研究人员建议将三文鱼片用枫糖浆、酱油、蒜末和黑胡椒腌制后烘烤，搭配糙米食用。

他们还将这些食材与用橄榄油、盐、黑胡椒和蒜末烤制的布鲁塞尔芽菜和甜薯搭配在一起。

三文鱼是欧米伽-3的良好来源，已被证明可以降低心脏病风险并改善关节健康。

米布丁

作为早餐或甜点，研究人员开发了一款米布丁食谱。制作方法是将煮熟的糙米、非乳制品牛奶（因为这种饮食低乳制品）、肉桂、香草、葡萄干和蜂蜜煮沸，直到混合物变稠。然后离火搅拌一些核桃。

不同的植物基奶具有不同的营养益处，但营养师之前告诉Business Insider，选择富含维生素和矿物质的替代奶是最好的。

藜麦塔布勒沙拉

研究人员表示，这款藜麦塔布勒沙拉是植物蛋白的良好来源。虽然植物性蛋白质来源中的蛋白质含量低于肉类，但它们含有更多的纤维，这是NiMe饮食的关键部分。

制作方法是将煮熟的藜麦和白芸豆与切碎的黄瓜、红甜椒和青葱混合。用干欧芹、柠檬汁、橄榄油、盐和黑胡椒调味。

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