什么是开菲尔，它对身体有什么作用？

开菲尔不仅仅是一种时尚的健康饮品——它是一种富含益生菌、营养素和生物活性化合物的超级食品，有着数百年的传统使用历史，并且得到了越来越多的科学研究支持。

开菲尔是一种发酵乳饮料，起源于欧洲和亚洲之间的高加索山脉地区。这个名字来源于土耳其语单词“keyif”，意为“感觉良好”，反映了饮用它所带来的积极感受。传统上，它是通过将开菲尔颗粒（一种细菌和酵母的共生培养物）加入牛奶中，发酵天然糖分而制成的一种富含益生菌的饮料。

制作过程包括将活性开菲尔颗粒与牛奶（通常是牛、羊或山羊奶）混合，在室温（约70°F或21°C）下发酵12-48小时。在发酵过程中，形成了一种多糖类物质——开菲尔多糖，围绕着颗粒形成了凝胶状基质，赋予了开菲尔奶油般的质地。也可以使用椰奶、燕麦奶和杏仁奶等非乳制品替代品。

开菲尔对身体有什么作用？

这种饮料的消费对身体有多种深远的影响。“开菲尔含有益生菌和开菲尔多糖，有助于促进健康和人体健康，”《伊比利亚美洲科学杂志》的一篇综述指出。这些活的微生物有助于消化、增强微生物群落微生物群平衡、支持免疫功能，并具有抗炎和抗菌特性。

研究表明，定期饮用开菲尔可以帮助：

• 通过增加有益菌如双歧杆菌并减少有害病原体如变形菌来平衡微生物群落菌群。

• 改善微生物群落屏障功能，减少微生物群落炎症和结肠炎等疾病。

• 降低空腹血糖和胰岛素水平，有助于糖尿病管理。

• 降低胆固醇水平，有益于心血管健康。

• 具有抗菌作用，抑制沙门氏菌等病原体。

开菲尔比酸奶更健康吗？

开菲尔和酸奶都提供健康益处，但在几个重要方面有所不同。 开菲尔通常包含更多种类的益生菌菌株，从而增强了其对微生物群落微生物群的影响。此外，开菲尔略带碳酸，质地较稀薄，通常味道酸涩。

虽然酸奶通常只包含几种益生菌物种，但开菲尔可以包含多达30种或更多。广泛的益生菌谱可能使开菲尔在支持消化健康、调节免疫反应和维持微生物平衡方面更为有效。

从营养角度来看，两者都富含蛋白质、钙、钾和维生素B2和B12。然而，开菲尔额外的益生菌含量使其在寻求最大消化益处的人群中更具优势。

开菲尔就是酪乳吗？

不，开菲尔不是酪乳。传统的酪乳是从奶油中搅拌出黄油后剩下的液体，而发酵酪乳是用乳酸菌发酵的牛奶。开菲尔则涉及由细菌和酵母共生培养物进行发酵，产生一种富含益生菌且略带气泡的产品。

因此，尽管这两种饮料都是酸味和发酵的，但开菲尔在其益生菌含量和生物活性方面更为强大。

什么情况下不宜饮用开菲尔？

虽然开菲尔对大多数人来说是安全的，但某些群体应谨慎：

• 严重乳糖不耐受者：虽然发酵会减少乳糖含量，但仍会残留少量。

• 对牛奶过敏者

• 免疫系统受损者：由于它含有活的细菌和酵母，免疫系统较弱的人应在饮用前咨询医生。

此外，糖尿病患者应选择无糖开菲尔品种以避免不必要的糖分摄入。

饮用开菲尔对身体有什么影响？

• 增强消化健康，缓解便秘等状况

• 通过调节微生物群落相关淋巴组织加强免疫防御

• 改善血脂谱，包括降低低密度脂蛋白胆固醇

• 更好的血糖控制，可能降低血糖和HbA1c水平

• 减少全身炎症，保护免受慢性疾病

研究人员强调了其“抗炎、抗氧化、抗菌、抗糖尿病和降胆固醇”的特性。

早上喝还是晚上喝更好？

没有普遍的最佳饮用时间；这主要取决于个人目标：

• 早上：早上饮用开菲尔可以启动消化，并提供一整天支持微生物群落健康的益生菌提升。

• 晚上：晚上饮用可能有助于夜间消化，并在睡眠时帮助平衡微生物群落菌群。

有些人可能在空腹时饮用会感到轻微的消化不适。听从你的身体并相应调整。

开菲尔是什么意思？

如前所述，“开菲尔”源自土耳其语“keyif”，意为“感觉良好”。这反映了历史上认为该饮料对消化和整体健康的贡献。

如何制作开菲尔以及在哪里可以找到它？

在家制作开菲尔非常简单，只需几种原料和工具：

1. 将开菲尔颗粒放入消毒过的玻璃罐中。

2. 加入牛奶（或非乳制品替代品）。

3. 用透气布覆盖，在室温下放置12-48小时。

4. 过滤颗粒并将液体存放在冰箱中。

开菲尔在保健食品店、大型超市和网上广泛可得。知名品牌提供从传统乳制品开菲尔到椰子、杏仁和燕麦基替代品等多种选择。

每天应该喝多少开菲尔？

对于大多数人来说，每天一杯（约240毫升）就足以获得益处。初饮者可以从较小的量（约半杯）开始，让微生物群落适应益生菌的涌入。

过量饮用可能会导致敏感个体出现消化不适，因此最好逐渐将其引入饮食中。

开菲尔有哪些好处？

• 消化健康：支持平衡的微生物群。

• 免疫支持：增强自然防御。

• 代谢调节：帮助控制血糖和胆固醇。

• 抗炎作用：减少慢性炎症。

• 抗菌活性：对抗病原菌。

• 骨骼健康：富含钙和维生素K2，促进强壮骨骼。

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