你真的可以“训练”味蕾来渴望更健康的食物吗？

生菠菜富含营养，但它从未成为早餐的热门选择——直到现在。

一种新的TikTok趋势让人们在早晨第一件事就是吃一大把生菠菜（通常会因为其苦味而皱眉），声称这可以“训练”味蕾和微生物群落，以避免全天对糖和零食的渴望。虽然不清楚是谁首先发起这个潮流，但它确实正在获得关注。例如，母亲和生活方式影响者Jordynn Nicholson的一段视频已经获得了超过五十万次的点赞。

在视频中，Nicholson坐在早餐桌前，将一整滤网的生菠菜揉成一团并吃下去，配文说：“你的味蕾首先尝到的东西和你消化的第一样东西为一天的饮食定下了基调。”评论区的反应各不相同，有些人表示这种方法对他们也有效，而另一些人则认为这是无稽之谈。

当然，菠菜是一种健康食品，但它真的有改变你整个膳食轨迹的能力吗？事实上，任何食物都有这样的能力吗？我们询问了专家。

味蕾可以被训练吗？

我们中的许多人可能认为肌肉、肺和大脑是可以训练的——但味蕾通常不在我们试图锻炼的身体部位之列。

然而，根据加州州立大学长滩分校的营养讲师Amanda Sauceda（MS, RD）的说法，这一概念是有依据的。“训练我们的味蕾实际上是一个真实的概念，”她告诉《Health》杂志。“人们最常用的方法之一是在他们希望降低钠摄入量时。”

Sauceda解释说，味蕾可以适应强烈的味道，比如盐，因此逐渐减少盐的摄入量可以使你习惯于食用较少的钠。同样，你也可能会习惯于像菠菜这样强烈的味道，从而更有可能喜欢它。

至于菠菜是否是训练味蕾减少甜食渴望的关键，这一点尚未得到充分证实。

“这一说法似乎基于一些绿叶植物膜中发现的一种物质，称为类囊体，”旧金山湾区Gut Health Connection的所有者、肠胃健康专家Kim Kulp（RDN）告诉《Health》杂志。“小规模研究表明，从菠菜中提取的类囊体可能会影响饥饿激素，并在短时间内减少食欲。”

2019年的一项综述总结了八篇相关论文，得出了这一结论，但研究人员也指出，“需要更多的研究”来进一步探讨这一联系。

无论怎样，Kulp强调，“有许多其他因素影响味觉偏好和食物选择，包括基因、健康状况以及口腔和微生物群落中的微生物。”

微生物群落可以被训练吗？

TikTok用户关于早餐吃菠菜的第二个主张是训练微生物群落，使其渴望更健康的食物。有趣的是，Kulp表示这一概念也有一定的科学依据。

“饮食是改变微生物群落微生物组最重要的方式之一，据认为，微生物群落微生物可以通过微生物群落-大脑轴影响进食行为，”她说。“我们在口中的一些味觉受体也在微生物群落中存在，并且可以受到生活在那里的不同微生物的影响。”

最近的研究，如2021年的一项研究，表明某些微生物群落微生物实际上可能会发展出味觉偏好。

尽管关于菠菜的具体研究不多，Sauceda表示，像绿叶蔬菜这样的健康食品可以通过这种微生物群落机制影响饮食选择。“你的微生物群落总是对你所处的环境和饮食做出反应，所以我不会惊讶于未来会有更多研究探索微生物群落微生物组与食物渴望之间的关系，”她说。

不过，正如味蕾一样，她强调微生物群落并不是食物渴望的唯一决定因素。“我们选择盘中食物的原因有很多，”她说。

最终，菠菜对饮食变化的影响可能更多地在于简单的习惯形成，而不是训练消化道。“我不认为每天早上吃一把菠菜是成功的关键，”Sauceda说。“我认为关键是如果你在吃菠菜，你就是在有意图地规划你一天的饮食。真正重要的是意图，而不是菠菜。”

专家建议

无论是选择菠菜还是其他蔬菜，早餐添加一些新鲜和色彩丰富的食物通常是个好主意。只有大约10%的美国人达到了推荐的蔬菜摄入量，而从早餐开始可以帮助你达到每日目标。

“任何时候增加餐食中的植物性食物种类，你都会摄入更多的纤维、营养素和有益微生物群落微生物的燃料，”Kulp说。

她建议在早餐时多样化食物，包括不仅有蔬菜，还有水果、全谷物、坚果、种子和豆类。早餐卷饼、酸奶杯、冰沙和蛋类菜肴都是加入这些食物的好机会。这样做，你甚至可能会训练你的味蕾、微生物群落和大脑去渴望它们。

即使你不能在早上忍受菠菜，Sauceda说，吃点早餐总比什么都不吃要好。“有些东西开始你的一天会让你比不吃早餐然后在后来变得非常饿要好得多，”她说。

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