发现NiMe饮食的好处——未加工食品对肠道有益

放弃加工食品，专注于高纤维食物以获得更健康的微生物群：这是科学研究人员在推出一本包含餐计划和食谱的新书时给出的建议。这本书旨在帮助那些有兴趣尝试新的饮食系统的人。

这个饮食法并不新颖，而是基于对非工业化社会（如巴布亚新几内亚农村）传统饮食模式的研究。科克大学生态、食品和微生物组教授Jens Walter博士与阿尔伯塔大学的营养师Anissa Armet博士合作进行了这项研究，并共同撰写了一本名为《NiMe饮食：科学原理与食谱》的书。这本书的灵感来自于Walter对巴布亚新几内亚人饮食的研究，而Armet则负责设计食谱并在人类志愿者身上进行测试。

出生于德国的Walter于2020年加入科克大学，在此之前他在新西兰、美国和加拿大的大学从事了20年的微生物组研究。他对巴布亚新几内亚的兴趣可以追溯到他小时候观看的一部纪录片，那部纪录片给他留下了深刻的印象。作为一名专门研究微生物群落微生物组（生活在我们微生物群落中的微生物群落）的研究人员，他意识到巴布亚新几内亚是世界上少数几个可以研究未受工业化食品影响的微生物组的地方之一。

现代饮食模式在许多高收入国家占主导地位，其特点是依赖工业生产的食品：高饱和脂肪和碳水化合物，低纤维。巴布亚新几内亚的大部分人口依靠自给农业，主要食用富含纤维且未经加工的植物性食品。“所以我给他们发了一封邮件，请求提供粪便样本，”Walter直截了当地说。

通过对巴布亚新几内亚农村土著社区的粪便样本进行研究，他发现他们的微生物群落微生物组比工业化国家的人们更加多样化。这种多样性与许多健康益处相关，如强大的免疫系统和微生物群落健康。Walter还借鉴了来自马拉维、委内瑞拉甚至坦桑尼亚哈扎狩猎采集者的非工业化人群的研究结果。他说：“他们食用不同的植物和动物来源，但他们的饮食主要是植物性的，而且他们的食物没有经过工业化处理。”

加工过程（如冷冻、巴氏杀菌和罐装）“使食品更加安全和稳定，”Walter说，但当食品变得工业化时，这会带来代价：食品的营养价值降低。我们吃的食物塑造了我们的微生物群落微生物组，如果不滋养它，它就无法履行其职责并保持我们的健康。

“我们的主要动机实际上是预防慢性疾病，”Walter指出，令人不安的是，结肠癌、心脏病和2型糖尿病等疾病的增加与“工业化和城市化以及西方饮食有关”。

这就是NiMe（非工业化微生物群恢复饮食）的作用。Walter提出了假设，而Armet将其付诸实践。她根据研究中建立的科学原理设计了食谱，重点是全植物食品、蔬菜、豆类和水果，并包括每天一小份动物蛋白（如三文鱼、鸡肉或猪肉）。高度加工食品被避免，乳制品、牛肉和小麦也不包括在内，因为这些食品在传统的巴布亚新几内亚饮食中不可用。

Armet对30名参与者进行了严格的营养试验，轮流提供米饭布丁、黄豌豆汤和烤鸡胸肉等菜肴。参与者每天摄入约45克纤维。爱尔兰心脏基金会建议每天摄入24至35克纤维；最近的全国成人营养调查显示，爱尔兰成年人每天仅摄入约19克纤维。

尽管样本量较小，但结果显著。低密度脂蛋白（即“坏”胆固醇）下降了17%，血糖降低了6%，C-反应蛋白减少了14%，表明炎症和心脏病的风险降低。参与者即使不改变热量摄入也减轻了体重。

通过免费下载的书中提供的食谱和餐计划，任何人都可以遵循这一经过科学验证的健康饮食。Walter说：“这对我们来说非常重要。所有研究都是通过基金会和公共资金资助的，所以我们认为这些信息应该尽可能多地提供给人们，而且应该是免费的。”

大多数食材可以在超市轻松找到，价格也不昂贵。“我们并没有试图大力推广某些特定的食材，”Walter指出。“这些并不是世界上唯一的健康食谱，但它们是在人体试验中经过测试的。更重要的是遵循总体原则：多吃全食品、多样化的蔬菜和更多的纤维。”

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