超加工食品与英美两国早死率的惊人关联

一项新的研究显示，超加工食品（UPFs）在包括英国和美国在内的八个不同国家中，导致了显著增加的早死率。这项研究发表在《美国预防医学杂志》上。

研究人员分析了来自澳大利亚、巴西、加拿大、智利、哥伦比亚、墨西哥、英国和美国的全国代表性饮食调查和死亡数据，发现每增加10%的UPF消费量，全因死亡风险就会增加3%。

什么是超加工食品（UPFs）？

对于超加工食品并没有一个统一的定义，但最常用的定义是NOVA分类，它将超加工食品描述为“主要由工业用途的成分制成的配方，通常通过一系列工业技术和工艺创建。” 这些食品通常使用从食物中提取或在实验室中创造的物质，如防腐剂、乳化剂、人工甜味剂、色素和调味剂。

常见的例子包括：

• 包装零食

• 面包和蛋糕

• 即食餐

• 碳酸饮料

• 早餐谷物

UPFs通常含有高盐、高糖和不健康的脂肪，并且设计成非常可口、保质期长且方便食用，但其营养价值却大打折扣。

首席研究员、巴西奥斯瓦尔多·克鲁兹基金会（Fiocruz）的爱德华多·奥古斯托·费尔南德斯·尼尔森博士说：

“超加工食品对健康的影响不仅在于其高含量的关键营养素——钠、反式脂肪和糖——还在于食品在工业加工过程中发生的变化以及使用的人工成分，包括色素、人工香料和甜味剂、乳化剂和许多其他添加剂和加工助剂。”

这些食品通常含有高盐、高糖和不健康的脂肪，设计成非常可口、保质期长且方便食用。然而，它们的营养价值被大大削弱，成为慢性健康问题的主要贡献者，包括肥胖、糖尿病、心血管疾病和某些癌症。

全球影响和死亡率上升

与之前专注于特定营养素或成分的研究不同，这项研究评估了整体食物模式和加工水平，以模拟UPFs对死亡率的总体负担。

“由于超加工食品在个体总能量摄入中的份额增加，导致的早死数量显著增加。大量的UPF摄入可以显著影响健康，”研究人员发现。

在哥伦比亚，UPFs仅占饮食的15%，只有4%的早死与这些食品有关。然而，在像美国和英国这样的国家，UPFs占总能量摄入的一半以上，其影响要严重得多，近14%的死亡归因于UPFs的消费。

英国的情况尤为突出，UPFs占平均人能量摄入的53.4%——仅次于美国的54.5%。该研究估计，英国13.8%的早死直接与UPFs有关，相当于2018-2019年间有17,781例死亡，这标志着一个需要紧急关注的重大公共卫生问题。

全球行动呼吁

该研究的作者敦促全球各国政府采取大胆措施来应对日益增长的UPFs消费负担。这些措施包括加强对食品营销的监管、限制在学校和工作场所销售UPFs，以及对UPF产品征税以减少其销售。

尼尔森博士警告说，这种趋势在新兴经济体中正在恶化。尽管UPFs导致的健康负担在高收入国家最高，但在低收入和中等收入国家也在增长。

尼尔森补充说：

“这表明，全球迫切需要出台政策，抑制UPFs的消费，促进基于当地新鲜和最少加工食品的传统饮食模式。”

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