冰岛酸奶（Skýr）与希腊酸奶：哪种提供更多的蛋白质和健康益处？

希腊酸奶和冰岛酸奶（Skýr）在许多方面相似。两者都是优质的微生物群落友好型益生菌来源，富含蛋白质和其他必需营养素，如钙，有助于微生物群落健康、免疫力、骨骼健康和血糖平衡。然而，它们在口感、质地以及提供的营养成分上略有不同。营养成分会因品牌和品种而异。

哪种更好？

冰岛酸奶（Skýr）和希腊酸奶都富含蛋白质、钙和其他促进骨骼健康的营养素，以及益生菌（有益微生物群落细菌）。作为优质蛋白质来源，两者都能支持血糖平衡。传统冰岛酸奶（Skýr）用脱脂牛奶制成，但两种酸奶都有0%脂肪、低脂肪和全脂版本。根据品牌和类型，蛋白质、钙、糖和碳水化合物含量可能有所不同，因此务必查看标签。选择无糖、无味版本是最健康的选择。

营养成分对比

以下是200克（1杯）份量的无脂希腊酸奶与同样份量的冰岛酸奶（Skýr，用脱脂牛奶制成）的营养成分对比：

| | 无脂希腊酸奶（200克） | 冰岛酸奶（Skýr，200克） |

|------------|--------------------------|----------------------------|

| 热量 | 118千卡 | 96千卡 |

| 脂肪 | 0.74克 | 0克 |

| 蛋白质 | 20.6克 | 17.62克 |

| 碳水化合物 | 7.28克 | 5.28克 |

| 糖 | 6.54克 | 5.28克 |

| 钙 | 222毫克 | 168毫克 |

从表格中可以看出，无脂希腊酸奶在热量、蛋白质、碳水化合物和糖分上略高于冰岛酸奶（Skýr）。然而，每种酸奶的具体营养成分可能会因品牌而异。两者都是重要的蛋白质和钙来源。一杯希腊酸奶提供约17%的每日钙摄入量，而一杯冰岛酸奶（Skýr）提供约13%。

两者含有的糖和碳水化合物明显低于加糖、调味酸奶，后者每杯可能含有超过20克添加糖。

如何选择适合您的酸奶？

您选择希腊酸奶还是冰岛酸奶（Skýr）可能取决于您的口感偏好和健康考虑。冰岛酸奶（Skýr）通常具有更厚实的质地和更光泽的外观，类似于法式鲜奶油。它一般用脱脂牛奶制成，因此脂肪含量较低。不过，您也可以找到0%脂肪的希腊酸奶。由于冰岛酸奶（Skýr）高度过滤（并且各品牌之间的质地较为统一），其乳糖含量可能低于希腊酸奶，后者在厚度上可能存在差异。因此，对于乳糖敏感的人群来说，冰岛酸奶（Skýr）可能是更好的选择。

营养成分会因品牌而异，因此建议比较标签上的糖和碳水化合物含量，以找到最适合您饮食的产品。两者都是天然乳制品，因此含有一定量的天然糖。选择无糖版本可以更好地控制饮食中的添加糖量。尽管两种酸奶提供的益处相似——包括丰富的蛋白质、钙和微生物群落健康的益生菌——最终的选择还是取决于个人喜好。

制作方法

希腊酸奶的制作方式与普通酸奶相同，通过使用两种主要的细菌菌株——保加利亚乳杆菌（Lactobacillus bulgaricus）和嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus）处理牛奶，制成富含益生菌的食品。希腊酸奶经过额外的过滤步骤，使其蛋白质含量至少达到5.6%，从而产生更浓稠的质地。

冰岛酸奶（Skýr）传统上用脱脂牛奶制成，最初被视为一种奶酪。历史上，它是通过使用酶（如凝乳酶）加工而成，这种酶用于奶酪生产，将牛奶的凝乳与乳清分离。现代冰岛酸奶（Skýr）的生产也涉及使用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵牛奶。发酵后，混合物通过离心过滤去除液体和乳清，从而产生一种超浓稠的奶油状乳制品，与希腊酸奶有许多相似之处。

食用建议

冰岛酸奶（Skýr）通常比希腊酸奶更浓稠和密集，但两者都具有温和、略带酸味的味道。它们的奶油质地使它们非常适合用于各种餐点和小吃。以下是一些享用它们的好方法：

• 高蛋白水果麦片：将浆果、坚果和种子与新鲜的希腊酸奶或冰岛酸奶（Skýr）分层。

• 沙拉酱和蘸酱：用它们作为奶油沙拉酱和蘸酱的基础，如牧场沙拉酱或绿色女神酱。

• 更浓郁的通心粉和奶酪：将其搅拌到奶酪意大利面中，使其更轻盈、更浓郁。

• 提升意大利面酱汁：与您最喜欢的番茄酱混合，使酱汁更浓郁，并增加额外的蛋白质。

• 增强汤品：代替半脂奶油，使您的混合汤更浓郁。

• 代替酸奶油：用冰岛酸奶（Skýr）或希腊酸奶代替酸奶油，搭配塔可、卷饼、炸玉米饼或辣味炖菜。

• 浓郁的奶昔基底：将其加入奶昔中，使其更浓稠，并添加钙和蛋白质。

希腊酸奶的健康益处

希腊酸奶天然富含蛋白质，能让人感到饱腹，同时富含钙，有助于骨骼健康。它还含有微生物群落友好的益生菌，有助于增强免疫系统。作为一种浓缩的乳制品，酸奶的钙、磷和镁含量可能比牛奶高出50%。其他关键营养素包括对心脏健康有益的B族维生素和锌，这些也有助于强化骨骼。锌还能增强免疫力。一些研究表明，酸奶可能对认知和心理健康有支持作用，这归因于其高含量的B族维生素和抗炎特性。然而，还需要更多研究来充分了解这些效果的程度。

冰岛酸奶（Skýr）的健康益处

与希腊酸奶类似，冰岛酸奶（Skýr）含有促进肌肉和骨骼健康的浓缩营养素。冰岛酸奶（Skýr）是钙、蛋白质、磷、钾和镁的良好来源。一项小型研究表明，将冰岛酸奶（Skýr）添加到抗阻训练计划中，可以改善64至72岁男性的肌肉质量、力量和骨骼肌支持。与其他大多数酸奶相比，冰岛酸奶（Skýr）的蛋白质含量最高（每杯18克）。

作为含有益生菌的乳制品，冰岛酸奶（Skýr）提供了与希腊酸奶类似的许多好处。

其他健康考虑

冰岛酸奶（Skýr）和希腊酸奶都是乳制品，因此不适合对牛奶过敏的人，也不适合素食或古法饮食者。两种酸奶的乳糖含量（乳制品中天然存在的糖）低于普通酸奶，因此可能适合某些乳糖不耐受人群。酸奶中的益生菌可能有助于减少乳糖不耐受的症状，如胀气和腹胀。然而，对于高度敏感的人来说，即使是少量的乳糖也可能有问题。

虽然发酵食品的pH值较低（更酸性），但益生菌的消化支持可能有助于减少胃食管反流病（GERD）的症状，如烧心和酸反流。高脂肪食物可能引发酸反流，因此选择低脂肪或脱脂版本的任何酸奶产品对GERD患者可能是最佳选择。传统冰岛酸奶（Skýr）（用脱脂牛奶制成）或低脂肪和无脂肪希腊酸奶可能有益。

关于冰岛酸奶（Skýr）或希腊酸奶对乳糖不耐受或GERD患者的潜在益处，还需要进行更多研究。

总结

冰岛酸奶（Skýr）和希腊酸奶都富含蛋白质、钙和微生物群落友好的益生菌。与未过滤的普通酸奶相比，两种酸奶的乳糖含量更低，因此可能适合某些乳糖不耐受人群，但不一定适合所有人。一些研究表明，这些发酵食品可能有助于减少GERD症状。然而，这两种选择都不适合无乳制品饮食。

两种酸奶都是添加奶油质地和额外蛋白质的多功能食材，适用于各种餐点和小吃。

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