餐饮店筷子检出有害物质，你的用餐安全有保障吗

2024年12月，连锁餐饮品牌太二酸菜鱼的北京新华西街店被通报处罚。北京市市场监督管理局发布的食品安全抽检公告显示，该店在此次抽检中不合格，原因是其筷子上检出阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）。阴离子合成洗涤剂残留可能源于清洗环节问题，长期摄入含此类物质的食物可能对健康不利。这一事件让餐饮企业的食品安全问题再度受到审视。

阴离子合成洗涤剂是什么？

阴离子合成洗涤剂是一类在日常生活中较为常见的化学物质，常见成分包括十二烷基苯磺酸钠等。这类物质具有良好的去污、乳化和分散能力，因此在各类洗涤剂、清洁剂产品中被广泛应用。

在洗涤剂中的应用

在普通家用洗衣粉中，阴离子合成洗涤剂是重要的去污成分，能够有效去除衣物上的油污、污渍等。例如一些知名品牌洗衣粉，其去污能力强就得益于阴离子合成洗涤剂的作用。当把脏衣服放入加有洗衣粉的水中时，阴离子合成洗涤剂会降低水的表面张力，使污渍更容易被水浸湿和分散，从而达到清洁目的。

在清洁剂中的应用

在厨房清洁剂中，阴离子合成洗涤剂也发挥着重要作用。厨房中的油污往往比较顽固，而含有阴离子合成洗涤剂的清洁剂可以迅速分解油污，使其更容易被擦拭掉。例如，使用厨房喷洁剂清洁炉灶、抽油烟机等油腻部位时，喷洁剂中的阴离子合成洗涤剂会与油污发生化学反应，将其分解成可溶于水的物质，方便清洁。

筷子上为何会检出阴离子合成洗涤剂？

此次太二酸菜鱼门店筷子出现该物质残留，可能有多种原因。

洗涤剂不合格

餐具清洗过程中使用的洗涤剂质量不过关是一个可能因素。部分不良商家为降低成本，可能会采购不符合国家标准的洗涤剂。这些洗涤剂中阴离子合成洗涤剂的含量可能超标，或者含有其他有害成分。即便按照正常使用量和清洗流程操作，也可能导致餐具上残留阴离子合成洗涤剂。

使用量过大

清洗餐具时，若洗涤剂使用量过大，且后续没有充分冲洗干净，也容易造成残留。一些餐饮企业的员工为确保餐具清洗得更干净，可能会过量使用洗涤剂。然而，过量的洗涤剂若不能被彻底冲洗掉，就会残留在餐具上，增加阴离子合成洗涤剂残留的风险。

未用足够清水冲洗

清洗后的餐具若没有用足够的清水进行冲洗，会导致阴离子合成洗涤剂残留。有些餐饮企业为节省用水成本或图方便，可能会缩短冲洗时间或减少冲洗次数。这样一来，餐具上的洗涤剂就不能被完全冲洗干净，从而使阴离子合成洗涤剂残留在筷子等餐具上。

餐饮行业普遍隐患

除太二酸菜鱼这家门店的问题外，餐饮行业在餐具清洗环节还普遍存在一些类似隐患。部分商家为节省成本，会选择使用劣质洗涤剂，这些洗涤剂不仅可能导致阴离子合成洗涤剂残留，还可能含有其他有害物质。此外，一些餐饮企业的清洗流程不规范，没有明确的清洗标准和操作规范，员工清洗餐具时随意性较大，也容易引发食品安全问题。

阴离子合成洗涤剂对健康的危害有哪些？

长期摄入含有阴离子合成洗涤剂的食物，可能会对健康造成多种不利影响。

胃肠不适

阴离子合成洗涤剂进入人体后，可能会刺激胃肠道黏膜，引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠不适症状。这是因为其具有一定的化学刺激性，会破坏胃肠道的正常生理功能，影响食物的消化和吸收。

肝脏负担加重

肝脏是人体重要的解毒器官，阴离子合成洗涤剂进入人体后，需要经过肝脏的代谢和解毒。长期摄入含有阴离子合成洗涤剂的食物，会增加肝脏负担，影响肝脏的正常功能。长期下去，可能导致肝脏损伤，引发肝功能异常等问题。

对免疫系统的潜在危害

一些研究表明，阴离子合成洗涤剂可能会对人体的免疫系统产生影响。长期接触或摄入此类物质，可能会干扰免疫系统的正常功能，使人体免疫力下降，更容易受到病原体的侵袭，增加感染疾病的风险。

对神经系统的潜在危害

虽然目前关于阴离子合成洗涤剂对神经系统的影响还存在一定争议，但一些研究发现，长期暴露在含有阴离子合成洗涤剂的环境中，可能会对神经系统产生一定损害。例如，可能会影响神经细胞的正常功能，导致记忆力下降、注意力不集中等问题。

餐饮企业应如何保障食品安全？

餐饮企业要保障食品安全，需要从多个方面采取措施。

建立严格的洗涤剂采购标准

餐饮企业应选择正规的洗涤剂供应商，确保采购的洗涤剂符合国家标准。采购时，要查看产品的相关资质和检测报告，了解其成分和质量情况。同时，要与供应商签订质量保证协议，明确双方的责任和义务，一旦发现问题，能够及时追溯和处理。

规范餐具清洗流程

餐饮企业应制定详细的餐具清洗流程，明确清洗次数、时间和洗涤剂使用量等。例如，餐具清洗时，应先用清水冲洗掉表面的食物残渣，然后按照规定比例使用洗涤剂进行浸泡和清洗，最后再用足够的清水冲洗干净。同时，要定期对餐具进行消毒处理，确保餐具的卫生安全。

加强员工培训

餐饮企业要加强对员工的食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。培训内容应包括洗涤剂的正确使用方法、餐具清洗流程、食品安全知识等。通过培训，让员工了解食品安全的重要性，掌握正确的操作方法，避免因操作不当而引发食品安全问题。

建立完善的食品安全监督和自查机制

餐饮企业应建立完善的食品安全监督和自查机制，定期对餐具、食品等进行检测和检查。例如，每天对餐具进行抽检，查看是否存在洗涤剂残留等问题；定期对食品原料进行检验，确保其质量安全。同时，要积极配合监管部门的检查，及时发现和整改存在的问题。

太二酸菜鱼门店筷子检出阴离子合成洗涤剂事件给餐饮行业敲响了警钟。阴离子合成洗涤剂对健康存在潜在危害，餐饮企业必须高度重视食品安全问题，从洗涤剂采购、餐具清洗、员工培训以及监督自查等多个环节严格把关，保障消费者的用餐安全。监管部门也应持续加强监督，共同维护餐饮市场的健康与安全。