用植物油替代黄油可能延长寿命

一项来自Mass General Brigham、哈佛大学T.H. Chan公共卫生学院和Broad研究所的新研究发现，每天用植物油替代黄油可以将早死风险降低17%。

研究人员分析了20万人超过30年的饮食和健康数据，发现植物油（尤其是大豆油、菜籽油和橄榄油）的高摄入量与较低的总死亡率、癌症死亡率和心血管疾病死亡率相关，而黄油的使用则与较高的总死亡率和癌症死亡率相关。研究结果发表在《JAMA Internal Medicine》上。

“令人惊讶的是我们发现的相关性程度——我们在模型中模拟用植物油替代黄油后，看到死亡风险降低了17%。这对健康来说是一个相当大的影响，”该研究的主要作者、Brigham and Women's Hospital Channing Division of Network Medicine的研究助理兼哈佛大学公共卫生学院流行病学系学生Yu Zhang说。

黄油富含饱和脂肪酸，而植物油则含有更多的不饱和脂肪酸。关于膳食脂肪酸已有许多研究，但较少关注其主要食物来源，包括黄油和食用油。

“即使稍微减少黄油的摄入量，并在日常饮食中加入更多植物油，也能对长期健康产生有意义的好处。”

Daniel Wang, Brigham and Women’s

这项新研究分析了护士健康研究、护士健康研究II和卫生专业人员随访研究中的221,054名参与者的饮食数据。每四年，参与者回答有关他们食用某些类型食物频率的问题。研究人员利用这些数据来估算参与者对黄油和植物油的消费量，包括黄油和人造黄油混合物、涂抹在食物和面包上的软黄油以及用于烘焙和煎炸的黄油。植物油的摄入量则基于报告中用于煎炸、炒制、烘焙和沙拉酱的使用情况。

研究人员还确定了哪些参与者已经去世及其死因。通过统计比较不同饮食摄入水平下的死亡率，研究人员发现食用最多黄油的人比食用最少黄油的人死亡风险高出15%。相比之下，食用最多植物油的人比食用最少植物油的人死亡风险低16%。

“人们可能需要考虑一个简单的饮食替换——用大豆油或橄榄油替代黄油——可以带来显著的长期健康益处，”Channing Division的通讯作者Daniel Wang说。Wang还是哈佛大学公共卫生学院营养系的助理教授和Broad研究所的副研究员。“从公共卫生的角度来看，这是一个可以通过预防癌症或其他慢性疾病而避免的大量死亡人数。”

研究人员还进行了一项替换分析，模拟了在喂养试验中用植物油替代黄油对健康的影响。他们发现，每天用等热量的植物油替代10克黄油（不到一汤匙）可以将癌症死亡率和总体死亡率降低17%。

“即使稍微减少黄油的摄入量，并在日常饮食中加入更多植物油，也能对长期健康产生有意义的好处，”Wang说。

该研究的一个局限性是参与者主要是卫生专业人员，因此他们可能不代表整个美国人口。未来，研究人员希望研究这种饮食改变为何会产生如此大的影响背后的生物学机制。

除了Zhang和Wang之外，Mass General Brigham的作者还包括Katia S. Chadaideh、Yuhan Li、Yuxi Liu、Eric B. Rimm、Frank B. Hu、Walter C. Willett和Meir J. Stampfer。其他作者还包括Yanping Li、Xiao Gu和Marta Guasch-Ferré。

这项研究得到了美国国立卫生研究院的研究资助。

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