榨汁可能在短短三天内危害你的健康，新研究发现

一项新的西北大学研究表明，果汁排毒实际上可能对你的健康有害，在短短三天内引发微生物群落和口腔细菌的变化，这些变化与炎症和认知衰退有关。这项研究最近发表在《Nutrients》杂志上，发现仅以蔬菜和水果汁为食的饮食可以触发与炎症和认知能力下降相关的微生物群落和口腔细菌变化。

研究是如何进行的？

西北大学的科学家研究了三组健康的成年人。一组只喝果汁，另一组喝果汁并吃全食物，第三组只吃基于植物的全食物。科学家们在饮食前后收集了唾液、颊拭子和粪便样本，使用基因测序技术分析细菌变化。

科学家发现了什么？

只喝果汁的组别显示出与炎症和微生物群落通透性增加显著相关的细菌增加，而基于植物的全食物组则出现了更有利的微生物变化。果汁加食物的组别也出现了一些细菌变化，但不如只喝果汁的组别严重。这些发现表明，不含纤维的榨汁可能会破坏微生物群，可能导致长期的健康后果。

“大多数人认为榨汁是一种健康的清洁方式，但这项研究提供了一个现实的检查，”该研究的高级作者、西北大学费因伯格医学院整合健康中心的主任梅琳达·林格博士（Dr. Melinda Ring）说。“大量摄入少纤维的果汁可能导致微生物群失衡，这可能有负面后果，如炎症和微生物群落健康下降。”

纤维为何重要

榨汁会去除大部分水果和蔬菜中的纤维，这些纤维能滋养产生抗炎化合物（如丁酸盐）的有益细菌。没有纤维，喜欢糖分的细菌会繁殖。果汁中的高糖含量进一步助长了这些有害细菌的滋生，扰乱了微生物群落和口腔微生物群。研究还表明，减少纤维摄入可能影响代谢、免疫甚至心理健康。

口腔微生物群迅速响应

与相对稳定的微生物群落微生物相比，口腔微生物群在仅饮果汁的饮食期间发生了显著变化。科学家发现有益的厚壁菌门（Firmicutes）细菌减少，变形菌门（Proteobacteria）细菌增加，后者与炎症相关。

“这突显了饮食选择如何快速影响与健康相关的细菌种群，”林格说。“口腔微生物群似乎是饮食影响的快速晴雨表。”

下一步

研究结果强调了进一步研究果汁和其他饮食如何影响微生物群的重要性，特别是在儿童中，他们经常用果汁代替水果。

“果汁饮食的营养成分——特别是其糖分和碳水化合物水平——在塑造微生物群落和口腔微生物动态方面起着关键作用，应该仔细考虑，”第一作者玛丽亚·路易莎·萨沃·萨尔达罗（Maria Luisa Savo Sardaro）说，她是西北大学人类学系阿马托实验室的研究员，也是罗马圣拉斐尔大学食品微生物学教授。

这项研究还强调了在饮食指南和食品生产中优先考虑纤维的重要性。目前，林格建议：“如果你喜欢榨汁，考虑用搅拌代替以保留纤维，或将果汁与全食物搭配，以平衡对微生物群的影响。”

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