榨汁对肠道有益吗？研究表明微生物组发生惊人变化

榨汁通常被视为一种健康的捷径，但最新研究表明它会暂时破坏微生物组——那么你的果汁排毒真的在帮助你的微生物群落吗？

最近发表在《Nutrients》杂志上的一项研究表明，来自美国西北大学和意大利圣拉斐尔大学的研究人员调查了短期水果和蔬菜榨汁如何影响微生物群落和口腔微生物群的组成。

背景

研究表明，口腔微生物组对饮食变化远比微生物群落微生物组敏感，在短短三天内显示出显著的细菌组成变化，而微生物群落细菌则相对稳定。许多人用果汁代替正餐，认为它们可以排毒。然而，这种趋势可能会损害你的微生物群落和口腔健康。现代饮食富含糖和加工食品，缺乏纤维，已与肥胖、糖尿病和心血管疾病等慢性病相关联。

微生物群落和口腔微生物组在代谢、免疫和整体健康中起着至关重要的作用，饮食选择显著影响微生物组成。虽然榨汁因其排毒效果而受到推崇，但它缺乏不溶性纤维，这对微生物群落微生物健康至关重要。研究表明，纤维减少会改变微生物群落细菌，导致代谢和免疫失衡。此外，果汁中的高糖摄入可能会促进促炎细菌的生长。

尽管以前的研究探索了整个水果和蔬菜对微生物组的影响，但榨汁的具体效应仍不清楚。了解这些效应至关重要，因为许多人认为果汁是整个水果的替代品。进一步的研究需要评估榨汁对微生物平衡和长期健康结果的影响。

研究内容

榨汁导致Veillonellaceae家族细菌减少，该家族参与一氧化氮的生产，对心血管健康和口腔稳态起关键作用。

本研究招募了14名年龄在18至35岁之间、体重指数（BMI）在18.5到30 kg/m²之间的参与者。他们被随机分配到三种饮食干预之一，为期三天：（1）纯果汁饮食，（2）果汁加正常食物饮食，（3）基于植物的全食物饮食。研究持续三周，包括三天的排除饮食、三天的干预期和14天的干预后随访。

在干预前，所有参与者遵循由有机水果、蔬菜、无麸质谷物和鸡蛋组成的三天排除饮食，避免加工食品、乳制品、咖啡因和酒精。

在基线、排除饮食后、干预后立即以及14天后收集唾液、粪便和内颊拭子样本。从微生物组样本中提取脱氧核糖核酸（DNA），并通过商业试剂盒进行16S核糖体核糖核酸（rRNA）基因测序以分析分类组成。通过计算工具评估细菌多样性和丰度，并使用R软件进行统计分析。使用置换多元方差分析（PERMANOVA）和回归模型评估不同时间点和饮食组之间的微生物组成差异。计算α和β多样性指标，并在门和科水平上分析差异丰度。

研究结果

尽管微生物失调，研究发现微生物群落和口腔微生物组在两周内大部分恢复到基线水平，这引发了反复榨汁是否会随着时间累积影响的问题。

排除饮食显著改变了唾液微生物组，减少了Firmicutes并增加了Proteobacteria，表明早期微生物变化对饮食变化的响应。然而，脸颊微生物组未显示出显著变化。在此阶段，微生物群落微生物组未观察到显著变化，但有增加Firmicutes的趋势，这对微生物群落健康有潜在益处。

在三天干预后，口腔微生物组表现出显著变化，特别是在纯果汁饮食的参与者中。观察到Proteobacteria显著增加和Firmicutes减少，表明向与炎症相关的微生物组成转变。这些变化由特定细菌家族如Comamonadaceae、Aerococcaceae和Flavobacteriaceae驱动。果汁加食物组表现出相似但不太明显的变化趋势。基于植物的全食物饮食减少了Bacteroidetes和Firmicutes，但增加了Fusobacteria和Proteobacteria，可能是由于其较高的碳水化合物和糖含量，尽管其纤维含量较高。

与炎症相关的微生物家族，包括Comamonadaceae、Aerococcaceae、Burkholderiaceae和Flavobacteriaceae，在果汁饮食组中显示出相对丰度增加。相反，Veillonellaceae减少，该家族在亚硝酸盐生产和口腔健康中起作用。这些模式表明，以果汁为主的饮食可能会促进与牙龈疾病和系统性炎症相关的细菌转变。

在微生物群落微生物组中，整体组成在饮食干预期间保持相对稳定，但观察到了一些趋势。纯果汁饮食导致Porphyromonadaceae、Rikenellaceae和Alcaligenaceae增加，这些菌属与微生物群落通透性和炎症有关。尽管一些研究表明这些细菌家族可能与炎症性疾病有关，但对认知健康的影响尚属推测，不是本研究的重点。果汁加食物饮食也提高了Porphyromonadaceae和Erysipelotrichaceae的水平，这些菌属在某些研究中与炎症性疾病有关，但这些变化的临床意义尚不清楚。

值得注意的是，这些微生物变化在干预后14天内并未持续，微生物组成恢复到接近基线水平。这表明，尽管短期饮食变化可能导致短暂的微生物变化，但长期影响仍不确定，需要进一步研究。

基于植物的全食物饮食对微生物群落微生物组的影响较小，但增加了有益的纤维发酵细菌。Faecalibacterium prausnitzii，一种产生丁酸的细菌，与微生物群落健康相关，在排除饮食后相对丰度增加，但在干预饮食后保持稳定。Bacteroides uniformis，促进纤维消化和免疫平衡，也有所增加。这些发现表明，排除饮食可能通过增加与微生物群落健康相关的纤维降解细菌带来潜在益处。

总体而言，纯果汁饮食引起了最显著的变化，尤其是在口腔微生物组中。果汁加食物饮食产生了中等程度的影响，而基于植物的全食物饮食则影响最小，表明纤维的存在减轻了负面的微生物变化。

结论

研究表明，Lachnospiraceae家族细菌在排除饮食期间减少，该家族与认知障碍有关。这一减少可能对大脑健康有益，但仍需进一步研究确认这一联系。

总结来说，短期水果和蔬菜榨汁改变了口腔微生物组，促进了促炎细菌的增加并减少了有益物种。在微生物群落微生物组中，纯果汁饮食导致与微生物群落通透性和炎症相关的微生物变化，尽管这些变化不如口腔腔明显。果汁加食物饮食导致中等程度的变化，而基于植物的全食物饮食则影响最小。排除饮食通过增加与微生物群落健康相关的纤维降解细菌带来了潜在益处。

这些发现表明，尽管榨汁提供了营养，但其低纤维和高糖分可能会对微生物平衡产生负面影响。如果你经常用果汁开始一天，考虑将其与全食物搭配以减少微生物失衡的风险。以果汁为主的饮食，尤其是缺乏纤维的情况下，可能会导致与炎症相关的微生物变化。然而，鉴于研究中的微生物变化在14天后大部分可逆，重复或延长榨汁的长期影响仍需进一步研究。

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