为什么大家突然都在吃奶酪——以及它是否真的对健康有益

几个月前，我在健身房交了一个朋友。一切都很正常，直到我们的对话转向了不可避免的蛋白质摄入话题。我说我可能没有摄入足够的蛋白质，这时她自豪地展示了一个装有午餐的塑料容器：富含蛋白质的切碎鸡肉浸泡在一种神秘的白色糊状物中。那是奶酪。

我觉得这并不是最开胃的午餐。但这种烹饪方法是有道理的：100克低脂奶酪含有大约11克蛋白质，而且非常适合低热量饮食，因为它不仅营养丰富，而且碳水化合物、脂肪和糖分含量较低（尤其是与其他类型的奶酪相比）。我的新健身朋友并不是唯一一个将这种白色食物加入每一餐的人。奶酪最近经历了重大转型，从20世纪70年代适合戴假牙的人食用的食物变成了当今的神奇健康食品，据说它有助于减肥和肌肉增长。

在网上，你会发现很多网红分享无数以奶酪为基础的食谱。有一种建议是将奶酪与蛋白粉混合制成早餐奶昔。另一种建议是在午餐时将它涂在一片酸面包上，再配上捣碎的牛油果。如果你晚餐想尝试一些冒险的菜肴，可以将奶酪做成披萨底饼，放入烤箱烘烤，并选择自己喜欢的配料。甜点呢？为什么不试试奶酪和Reese’s巧克力酱熔岩布朗尼，据说含有15克蛋白质？

我们当前的奶酪热潮是由于我们对健康的日益关注，这让每个人都开始关注蛋白质。监测蛋白质摄入量不再是那些追求“增肌”的健身爱好者的专利；普通关注健康内容的人也会知道，高蛋白、低碳水化合物饮食是终极健康目标（当然，每天还要服用几十种补充剂并进行普拉提训练）。那些追求现代健康标准的人会知道，奶酪是实现这一目标的神奇成分。

由半脱脂牛奶凝乳制成的奶酪产品去年销量增长了40%，多家企业报告称需求激增。去年，苏格兰公司Graham's Family Dairy报告称，在14个月内，奶酪销量增长了三分之一以上，而Marks & Spencer则表示，大块奶酪的销量增长了30%。这也导致了超市乳制品货架上的奶酪短缺现象，澳大利亚的一些超市甚至报告了奶酪短缺。

营养师兼高蛋白食谱创作者Scott Baptie告诉我，奶酪对于实现健康饮食目标来说是“一颗宝石”。他说：“奶酪之所以受欢迎是有原因的。它含有大量的蛋白质，特别是慢消化的酪蛋白，有助于长时间保持饱腹感，同时支持肌肉生长和减脂努力。”奶酪还含有必需矿物质，包括钙、B12和镁，这些都促进骨骼健康和支持脑功能。

Baptie自己设计了一款奶酪煎饼食谱，每份含有33克蛋白质，看起来非常美味。他告诉我，奶酪可以制成“轻盈且类似舒芙蕾的质地”，出锅后可以用蓝莓和柠檬皮装饰，成为一份富含蛋白质的早餐。Baptie认为，将奶酪融入创意且意想不到的食谱中，使蛋白质“更加有趣和易于接受”。他说：“以前只有健美运动员才会吃的东西，现在也可以在晚宴上享用。”

吃奶酪还有其他主要的好处，尤其是对微生物群落健康。Levitas诊所的长寿医生和营养师Ash Kapoor博士告诉我，奶酪产品通常含有益生菌元素和活性细菌培养物，这对微生物群落健康有益。他说：“益生菌元素对你的微生物群落菌群非常好——微生物群落是你的主要免疫系统，70%的免疫系统位于小肠中。所以如果你保护好这个家伙，你几乎就能保护所有因拥有健康微生物群落带来的好处。”

然而，奶酪热潮是更广泛的高蛋白食品趋势的一部分，这一切都是为了健康。如今，“高蛋白”已成为食品包装上的魔法词汇：走进当地的超市，你会看到许多标签上大肆宣传某种提拉米苏酸奶或巧克力棒中含有20克蛋白质。虽然很容易被这些标签所吸引，但我采访的每位营养师都告诉我，尽管“高蛋白”标签被视为健康光环，但你不应该仅仅基于这些大胆的包装标语来做出所有的饮食选择。

一位营养师将奶酪描述为实现健康饮食目标的“一颗宝石”。

Baptie说：“看到‘高蛋白’标签会让人们误以为这是一种自动健康的食物，但事实并非总是如此。一些高蛋白零食的蛋白质含量只比普通版本略高一点，而且也可能含有高饱和脂肪、钠或卡路里。”例如，一块高蛋白饼干可能含有20克蛋白质，但也可能含有400卡路里和高水平的糖。“始终值得翻看包装背面的完整营养成分表，而不仅仅是前面的大字部分。”

他还指出，他在网上看到的一些食谱有些“离谱”。“仅仅因为可以搅拌在一起，并不意味着应该搅拌在一起，”他说。“并且要注意添加物——一些所谓的‘健康化’食谱仍然会偷偷加入大量糖分、超加工成分，或者份量大到可以喂饱一支橄榄球队。”

因此，当你在TikTok上看到一个蜂蜜覆盖的奶酪蛋糕早餐食谱时，你应该三思而后行，不要以为它对你有好处。Kapoor博士解释说，一些氨基酸，即蛋白质的组成部分，可以在体内转化为糖，这个过程称为糖异生。“大多数氨基酸都可以转化为糖，所以人们不应该被高蛋白烘焙食品、能量棒或粉末所迷惑，认为它们不会影响血糖水平，因为它们可以转化。”

他说，我们不应该认为某样东西“高蛋白”就自动意味着它低碳水化合物、低脂肪或低糖——他认为制造商需要为他们的大字标签负责。“食品行业需要改变：它应该停止让人们误以为蛋白棒对我们有好处。这些食品中的加工成分对身体来说是完全有毒的，你的微生物群落会对这些东西说，‘这是什么？’”

虽然奶酪在成功的公关活动下被推广为健康食品，但我无法不察觉到其中有一股“有毒的饮食文化”气息。虽然我们没有被告知要少吃，但瘦身文化喜欢让我们无休止地追求完美的饮食。

赫特福德大学BSc Dietetics课程负责人Roz Fallaize博士说，奶酪的炒作可以与不切实际的身体标准和紊乱的饮食模式联系起来。“将单一食品标榜为减肥的‘奇迹’，简化了这是一个复杂且多因素的问题，”她说。“虽然奶酪可以是健康饮食的一部分，但不应将其视为快速解决方案。重点应始终放在平衡、可持续性和享受上，而不是限制或极端。”

如果你的目标是增加蛋白质摄入量，那么这当然是件好事。毕竟，蛋白质是维持肌肉力量和细胞修复、生长和功能的基本构建块。Baptie建议从多种来源获取蛋白质，如鸡蛋、乳制品、豆类、豆腐或鸡肉，而不是专注于单一类型的食物或依赖蛋白粉。

他说：“确保不要为了崇拜蛋白质而完全削减碳水化合物或脂肪。平衡仍然是关键——即使你在增加蛋白质摄入量。如果某种食物吃起来像惩罚，你是不会坚持下去的。”

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