四种酪蛋白是否比一种更好？Better Dairy模仿成熟奶酪

总部位于伦敦的精密发酵公司Better Dairy生产的乳蛋白——主要是酪蛋白和骨桥蛋白——满足了日益增长的婴儿营养和健康食品需求。

与其他仅创造单一或部分功能酪蛋白的公司不同，Better Dairy能够表达所有四种酪蛋白，并确保正确的磷酸化，这对于钙的相互作用和传统奶酪的功能至关重要。Better Dairy首席科学官David Nunn在旧金山未来食品技术大会上解释说。

Nunn表示，Better Dairy的酪蛋白蛋白质为“制造牛奶的配方”奠定了基础，这些酪蛋白可以使用传统的奶酪制作方法加工成奶酪。当与植物基脂质和糖结合时，这些酪蛋白能够生产出一种无乳制品的硬奶酪，这种奶酪还可以进行陈化和成熟。

相比之下，依赖单一酪蛋白或植物基蛋白质的技术难以支持奶酪的成熟过程。Nunn解释说，这是因为这一过程依赖于酪蛋白、微生物和脂质之间的复杂相互作用，需要传统奶酪制作中的受控结构。

为了展示成熟过程，Better Dairy在展会上展示了其陈化一、三和九个月的切达奶酪。“这涉及其中的微生物，如乳酸菌，分解脂质并产生脂肪酸。”Nunn说。

该公司主要关注高价值的陈年奶酪，如格鲁耶尔和陈年切达奶酪，这些奶酪的利润比马苏里拉或披萨奶酪更高，Nunn补充道。

除了酪蛋白，Better Dairy还开发了骨桥蛋白等蛋白质，这是一种在人乳中发现的关键化合物，支持婴儿营养、健康老化、骨骼健康和微生物群落健康。Nunn说。

虽然乳铁蛋白仍然是商业用途中更受欢迎的高端乳蛋白，但骨桥蛋白在钙代谢和骨骼健康方面显示出潜力。Better Dairy的首席执行官兼创始人Jevan Nagarajah解释说。

人乳中含有数百种功能性蛋白质、脂肪和糖，支持大脑、骨骼、微生物群落和免疫系统的发育，而牛乳缺乏其中一些成分。因此，将骨桥蛋白商业化对于更广泛地应用于婴儿营养、健康老化和微生物群落健康至关重要，Nagarajah解释说。

Nagarajah还指出，越来越多的婴儿配方奶粉公司开始加入人乳成分，以弥补人乳和牛乳之间的营养差距。尽管人们对人乳寡糖（HMOs）的兴趣日益增加，即人乳中支持婴儿微生物组的糖类，但该公司目前正着眼于其他乳蛋白和β-乳球蛋白，以探索具有健康益处的功能性蛋白质，他补充说。

该公司正在准备下一轮融资，以实现其酪蛋白微粒和骨桥蛋白的商业化，并在美国、欧洲和亚洲寻求监管批准，Nagarajah说。

(全文结束)