全球研究揭示超加工食品对公共健康的影响

一项新的研究表明，在美国，两年内有超过12.4万例可预防的早死与食用超加工食品（UPFs）的不良健康影响有关。

这项由巴西研究人员领导的研究分析了来自多个国家的数据，包括美国、英国、澳大利亚、巴西、加拿大、哥伦比亚、智利和墨西哥。为了计算影响，作者开发了一种比较风险评估方法，研究每个国家中超加工食品在饮食中的份额与全因死亡率之间的关系。

通过统计模型，他们估计了所有可预防的早死中与超加工食品消费相关的百分比。研究结果基于多项国际研究的数据以及2021年的《全球疾病负担报告》。据首席作者、圣保罗大学营养研究员埃杜阿多·A·F·尼尔森表示。

研究结果显示，与超加工食品相关的早死比例从低消费国家的约4%到高消费国家如美国和英国的近14%不等。仅在美国，2017年和2018年就有近12.5万例早死与超加工食品有关。而在巴西，同期有超过2.5万例早死归因于这些食品的消费。

这项发表在《美国预防医学杂志》上的研究还估计，英国在2018年至2019年间记录了超过1.7万例与超加工食品相关的死亡，而墨西哥在2016年也有1.7万例。加拿大在2016年有超过7,700例这样的死亡，澳大利亚报告了3,277例，哥伦比亚在2015年有2,813例，智利在2010年有1,874例。

研究人员发现，每增加10%的面包、蛋糕和即食餐等超加工食品的摄入量，75岁前死亡的风险就会增加3%。尼尔森还指出，健康风险不仅来自超加工食品的高脂肪、盐和糖含量，还来自甜味剂和调味剂等添加剂。

研究指出，在那些人口从超加工食品中获取更多总能量摄入的国家，死亡率最高。

这些发现增加了越来越多的证据，表明超加工食品与特定疾病（如癌症和心脏病）的风险增加以及整体早死风险有关。然而，研究只发现了超加工食品消费与早死之间的关联，而不是确定的因果关系。

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