奶酪对健康有益吗？

目前正重新受到欢迎的奶酪是一种口感温和的奶酪，可以单独食用，也可以用于从千层面到冰淇淋的各种食品中。继续阅读以了解奶酪的多种健康益处。

什么是奶酪？

奶酪是一种软质凝乳奶酪，味道清淡，略带酸味，并且有一点咸味。奶酪不经过熟成或老化过程，因此它的味道和质地比较中性，既适合甜食也适合咸食。

制作奶酪时，会向巴氏杀菌牛奶中添加酸，使牛奶分离成固体（凝乳）和液体（乳清）。在加工过程中，乳清蛋白会被去除，因此最终的奶酪主要由酪蛋白组成。一旦凝乳固化，它们会被切成小块，清洗并沥干。有时会加入少量奶油以增强天然风味，或者加入香草或水果，最后加盐。第一次世界大战期间，美国政府将其作为肉类替代品推广，如今超市货架上的奶酪仍然富含蛋白质，并有全脂、低脂和无脂版本可供选择，这取决于所使用的牛奶类型和任何添加物。

奶酪的健康益处可能包括：

• 营养丰富

• 高蛋白

• 可能支持体重减轻

• 可能帮助维持和增加肌肉

• 可能支持血糖平衡

全脂原味奶酪的营养成分（每100克）

• 103卡路里/431千焦

• 9.4克蛋白质

• 6.0克脂肪

• 3.1克碳水化合物

• 3.1克糖

• 0.0克纤维

• 0.63克盐

• 127毫克钙

奶酪的营养成分取决于牛奶的脂肪含量、是否添加了奶油或其他成分，以及所用盐的量。全脂奶酪通常含4-6%的脂肪，与切达奶酪的30%相比非常低。低脂奶酪（1-2%脂肪）通常含有更多的钙并且热量更低，但研究显示其质地和口味可能会受到影响。

奶酪的健康益处

1. 营养丰富

奶酪是一种完整的蛋白质来源，提供所有九种必需氨基酸，有助于生长、发育和修复。作为一种乳制品，它提供了宝贵的钙以及其他矿物质如磷、硒和钾。奶酪也是维生素B12的来源，有助于保持神经和血液细胞的健康。

2. 高蛋白

奶酪提供的蛋白质比希腊酸奶还要多。如果你选择低脂版本，它将具有更高的蛋白质与热量比例。这意味着其大部分热量来自蛋白质，这对于希望通过减少热量摄入来减肥但仍需维持蛋白质摄入以支持肌肉质量的人来说尤其有用。

3. 可能支持体重减轻

奶酪能让你长时间感到饱腹，这有助于减肥和控制食欲。其饱腹感来自于奶酪中的蛋白质类型。这种缓慢消化的蛋白质具有饱腹效果，使得奶酪与鸡蛋一样，成为令人满意的早餐或午餐选择。

多项研究表明，钙与改善体重减轻有关，尤其是在低热量饮食中摄入乳制品时更为明显。

4. 可能帮助维持和增加肌肉

由于奶酪中的蛋白质主要是酪蛋白，因此吸收较慢，被认为与乳清蛋白一样有效，有助于增加肌肉和减少体脂，尤其是在结合抗阻训练时。睡前30分钟吃一份富含酪蛋白的零食，如奶酪，可以最大限度地减少肌肉分解并支持肌肉恢复。

5. 可能支持血糖平衡

每100克原味奶酪仅含3克碳水化合物且不含添加糖，因此对血糖水平的影响有限。然而，如果购买的是与水果（如菠萝）混合的奶酪，应注意到这会显著改变其糖分含量。

奶酪是否适合所有人？

通常，奶酪的乳糖含量随着成熟度的增加而减少。然而，因为奶酪是一种新鲜的未经发酵的奶酪，其乳糖含量高于同等重量的成熟奶酪，如帕尔马奶酪或切达奶酪。这意味着如果你是乳糖不耐受者，奶酪可能不是好的选择，可能导致腹胀、胀气和腹泻等症状。尽管如此，个人对乳糖的耐受程度不同，有些人能够舒适地摄入每份12克乳糖，相当于两杯奶酪。

作为一种乳制品，奶酪含有酪蛋白和乳清两种乳蛋白，约2-5%的婴儿对这些乳蛋白过敏。因此，如果你知道自己对乳制品过敏，应该避免食用奶酪。

总结

奶酪富含蛋白质且相对低脂，是钙的良好来源，适合那些关注体重、希望增加肌肉和平衡血糖的人。奶酪广泛可得且与其他蛋白质来源相比价格实惠，其作为食材的多功能性不容忽视。

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