科学家呼吁家庭烘焙爱好者捐赠他们的酵母发酵剂以支持科学研究

科学家们正在收集酵母发酵剂，以探索发酵食品如何改善微生物群落健康——甚至可能有助于保护地球。

根据《JSTOR Daily》的报道，科学家们正在研究这种厨房必备品，以了解其对微生物群落健康的益处。一个位于欧洲的食品科学家团队正在向全欧的家庭烘焙爱好者征集酵母发酵剂样本。他们的研究是“HealthFerm”项目的一部分，该项目旨在更好地理解发酵食品如何改善人类的微生物群落健康。他们的最终目标是利用这些活菌培养物中的微生物来创造健康的、纯素的食品。由于生产这些植物基发酵食品所需的资源比动物产品少，它们也可能对地球环境更加友好。

截至2025年4月4日，科学家们已经收集了800多个样本。而这些参与研究的家庭烘焙者不仅提供了原材料，还分享了关于他们混合物酸度以及喂养和维护细节的信息，包括面粉种类和储存温度。考虑到培养一个成熟的发酵剂需要花费数周甚至数月的时间，他们的慷慨令人印象深刻。这种原料在普通超市中无法买到，家庭烘焙者通常需要互相交换发酵剂或从头开始自己培养。正如烹饪教育学院的厨师Carrie Smith在接受《Mental Floss》采访时所说，一个成熟的发酵剂可能需要几周甚至几个月才能完全发育成熟。

据《Food & Wine》报道，研究表明发酵食品对健康有积极影响。今年早些时候，《食品科学杂志》上的一项研究表明，某些发酵食品中的化合物可能会改善睡眠质量。根据“HealthFerm”项目的网站，大多数关于发酵食品健康益处的研究都集中在酸奶和其他乳制品上，因此还需要更多关于植物基发酵食品的研究。

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