开菲尔与酸奶：哪个更健康？

当你想到超级食品时，可能首先会想到一些常见的食物：富含抗氧化剂的巴西莓（最好冷冻后搅拌食用）、羽衣甘蓝、菠菜和其他绿叶蔬菜、坚果、鳄梨以及黑巧克力。还有两种应该被列入这个名单的食物是什么？开菲尔和酸奶。尽管两者都是通过发酵牛奶制成的，有时会被混淆，但实际上它们之间有很多显著的区别，包括质地、口味和营养价值。

什么是酸奶？

酸奶是由牛奶经过两种细菌发酵制成的：保加利亚乳杆菌（Lactobacillus bulgaricus）和嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus）。在这一过程中，乳糖被转化为乳酸。酸奶富含钙、蛋白质和维生素，经常食用有许多好处，包括：

• 增强免疫系统

• 调节血液中的胆固醇水平

• 对微生物群落黏膜具有抗炎作用，并调节其细菌微生态

什么是开菲尔？

起源于高加索地区（跨越东欧和西亚），开菲尔是通过在新鲜牛奶中发酵谷粒制成的。实际上，“开菲尔”这个词既指用于发酵牛奶的谷粒，也指过滤后得到的类似酸奶的饮品。虽然可以用植物奶或水制作开菲尔，但需要添加糖来启动发酵过程。如果使用牛奶，则不需要额外加糖。像酸奶一样，定期饮用开菲尔也有很多好处。

• 作为一种发酵食品，开菲尔有助于维持健康的微生物群落微生物群，从而支持免疫系统的健康。这不仅保护消化系统，还保护整个身体免受炎症的影响。

• 摄入大量富含益生菌的食物可以改善消化功能、减少炎症并降低微生物群落通透性（即未消化的食物颗粒能够穿过肠壁进入血液，引起炎症）。

• 开菲尔可以帮助降低坏胆固醇水平。

• 开菲尔富含多种维生素（特别是B族维生素，包括叶酸、B12、生物素和核黄素），以及矿物质钙、镁、钾和磷。

开菲尔与酸奶的四个区别

1. 质地和口味

酸奶质地浓稠，味道细腻，而开菲尔则较为稀薄，带有清新且略带酸味的味道。开菲尔还有一种轻微的气泡感，并含有少量酒精（1%至2%），这是发酵过程中自然产生的。

2. 有益菌种

酸奶仅含两种有益菌种（保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌），而开菲尔则含有超过10种，其中包括嗜酸乳杆菌，这是一种“好”的细菌，可以增强微生物群落黏膜并保护其免受有害细菌的攻击，对患有炎症性疾病的人尤其有益。

3. 益生菌

开菲尔中含有对微生物群落正常运作和增强免疫系统至关重要的益生菌。此外，与酸奶中的乳酸菌不同，开菲尔中的益生菌能够在通过胃微生物群落时保持活性，因此对微生物群落细菌的影响更大。

4. 消化性

酸奶中的酶只能使酸奶本身更容易消化，而开菲尔中的酶还可以帮助其他食物的消化。

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