超加工食品与英国数万早死病例有关

超加工食品（UPFs）在一项新的研究中被发现与英国数万例早死病例有关。

如果你像典型的英国人一样，今天你可能已经摄入了数十种这类食品。这些食品可能包括早餐的谷物和调味酸奶（即使是玉米片也常属于UPFs），午餐的切片面包配奶油奶酪或火腿，晚餐的即食餐，以及作为零食的饼干或薯片。

但这项发表在《美国预防医学杂志》上的研究表明，这些食品可能以我们尚未完全理解的方式危害我们的健康。

研究人员分析了来自全球八个不同国家的数据，发现UPFs占英国人能量摄入的53%——仅次于美国的55%，位居第二。

根据他们的模型，2018/19年度，英国约有17,781例早死病例可能与UPFs有关。

根据数学模型，因UPFs导致的早死比例从低消费地区如哥伦比亚的4%到英国和美国的14%不等。

作者呼吁政府发布旨在减少UPFs消费的饮食建议。

卫生和社会保障部的一位发言人告诉《地铁报》：“本届政府致力于解决不良饮食和肥胖危机，以保护未来几代人。我们已经采取行动，禁止针对儿童的垃圾食品广告，无论是在电视上还是在线上，并且赋予地方当局更强的权力，阻止在学校附近开设新的外卖店。我们还委托进行研究，以改善关于超加工食品健康影响的证据。通过我们的变革计划，我们将把重点从疾病转移到预防，减轻肥胖对公共服务和国民医疗服务体系的负担。”

近年来，超加工食品（UPFs）引起了越来越多的关注，Facebook上出现了许多试图减少UPFs摄入的小组，而像M&S和Crosta Mollica这样的品牌也推出了不含添加剂和乳化剂的产品，这些添加剂和乳化剂是工业生产食品的典型特征。

这得益于克里斯·范·图尔肯（Chris van Tulleken）的畅销书《超加工人群》的成功，他在书中甚至表示，许多新的加工物质实际上根本不是“食物”。

什么是超加工食品？

确切的定义很难确定，但一个流行的说法是，它们包含了一些在家里厨房里通常找不到的成分，例如E-编号、乳化剂、增稠剂和色素：可能包括山梨酸钾、大豆卵磷脂、单双甘油酯、瓜尔胶和阿斯巴甜等。

一些UPF的例子

以下是一些常见的超加工食品清单：

• 大规模生产的面包

• 加糖的早餐谷物

• 即食汤

• 预包装和微波即食餐

• 果味酸奶

• 涂抹酱

• 重组肉——例如火腿、汉堡、鸡肉块和香肠

• 冰淇淋

• 薯片

• 饼干

• 软饮料和某些酒精饮料——包括威士忌、杜松子酒和朗姆酒

但不仅仅是被认为是“垃圾食品”的东西：即使是烤豆、椰奶、低脂涂抹酱、水果零食和素食汉堡也可能属于超加工食品。

Nova分类系统试图对此进行细分，将食品分为未加工、最小加工、加工和超加工四类。

食品离其原始成分越远，其加工程度就越高。

为什么UPFs对我们有害？

我们还不完全清楚。

以前的研究已经将UPFs与不良健康状况联系起来，包括增加肥胖、心脏病、癌症和早死的风险。

这可能仅仅是因为它们通常含有高饱和脂肪、盐和糖，所以食用它们意味着我们在饮食中留给更有营养的食物的空间减少了。

但也可能是由于它们通常包含不健康的添加剂和成分，如防腐剂、乳化剂和人工色素和香料。

例如，一些用于结合食品的乳化剂被认为会破坏微生物群落微生物群并引起炎症。

研究作者怎么说？

首席研究员埃杜阿尔多·尼尔森（Eduardo Nilson）来自巴西奥斯瓦尔多·克鲁兹基金会，他表示：“UPFs不仅因为高含量的关键营养素（钠、反式脂肪和糖）对健康产生个体影响，而且由于工业加工过程中的变化和使用人工成分（包括色素、人工香精和甜味剂、乳化剂以及许多其他添加剂和加工助剂），因此评估与UPFs消费相关的所有原因死亡可以全面估计工业食品加工对健康的影响。”

尼尔森博士说，研究发现，“每增加10%的UPFs在饮食中的比例，全因死亡风险就会增加3%”。

所有人同意吗？

可能不是那些制造UPFs的公司，但除此之外，科学家们警告说，现在下结论关于UPFs的危害还为时过早。

牛津大学副教授奈丽丝·阿斯特伯里（Nerys Astbury）表示，已知摄入高热量、高脂肪和高糖的饮食会对健康产生不利影响，包括早死。

她说：“许多UPFs往往富含这些营养素，迄今为止的研究无法确定UPFs的影响是否独立于已知的高热量、高脂肪和高糖饮食的影响。”

“该研究的作者得出结论，减少UPFs消费的建议应纳入国家饮食指南和公共政策中。”

“然而，在我看来，基于这项研究匆忙添加UPFs的建议是不合理的。”

她表示，Nova系统，它根据不同的食品加工水平来定义食品，“有许多局限性，包括任意定义和过于宽泛的食品类别”，并补充说：“需要更多的研究来确定UPFs与疾病之间的因果关系，并建立涉及的机制。”

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