长寿科学家声称逆转年龄15岁，分享其饮食习惯及避免的三种食物
源新闻来源：Insider
语言：英语，所在国：美国
分类：健康研究
68岁的埃里克·韦尔丹博士研究衰老的生物学以及如何保持健康。他认为，饮食等生活方式因素在决定我们的寿命方面起着最大的作用。
他遵循地中海式的饮食，并尽量避免酒精。作为巴克衰老研究所的首席执行官兼总裁，韦尔丹研究了如何通过维持随着年龄增长而衰退的认知功能并预防包括癌症和2型糖尿病在内的慢性疾病来延长我们的“健康期”。
在过去十年中，韦尔丹使用可穿戴设备（如智能手表）和每季度的血液测试来跟踪自己的健康状况，并根据结果进行调整。目前，他正在努力提前晚餐时间以延长间歇性禁食的时间窗口。
测量生物标志物如炎症、血压和胆固醇的测试表明，虽然他的实际年龄是68岁，但韦尔丹的生物年龄在48到53岁之间。由于没有关于生物年龄定义和测量方法的共识，因此这取决于他参考的测试。
总体而言，韦尔丹认为生活方式因素，包括饮食、运动、睡眠、压力管理和社交联系，在决定我们能够健康生活多久方面比基因更重要。
韦尔丹分享了他所坚持的长寿饮食习惯以及他尽可能限制的三种食物。
坚持：地中海式饮食
韦尔丹表示，有强有力的证据表明，摄入均衡的复杂碳水化合物（如甜土豆）、脂肪和蛋白质对健康至关重要。
他遵循地中海饮食的原则，这种饮食基于希腊、意大利和土耳其等国的传统饮食习惯，并连续八年被《美国新闻与世界报道》评为最健康的饮食方式。
“当你观察那些采用这种饮食的人群时，你会发现他们确实是健康的。”韦尔丹说。
这种饮食计划强调水果和蔬菜、全谷物、豆类、坚果和种子以及鱼等瘦肉蛋白。
避免：超加工食品
韦尔丹遵循食品作家迈克尔·波伦的建议，即不食用可以从汽车窗口订购或祖母不认识的食物——这些都属于超加工食品。
尽管没有统一的定义，但超加工食品通常被认为是使用家庭厨房中没有的成分和工艺制成的。它们往往高度市场化，低纤维，高脂肪、糖和盐：这种组合使它们“极度美味”，研究表明这会导致过量食用。
科学家们仍在试图了解这些食品如何影响我们的健康，但最近的一项研究表明，高UPF（超加工食品）饮食与32种健康问题有关，包括肥胖、癌症和抑郁症。
由重组肉类制成的汉堡可以归类为超加工食品。Aleksandr Zubkov/Getty Images
避免：果汁
虽然韦尔丹提倡多吃水果，但他不建议喝果汁，因为果汁通常含糖量很高。
榨汁去除了水果中的纤维，因此你可以在几秒钟内喝下几个水果，而如果吃水果则不可能做到这一点。
当我们摄入含糖食物或饮料时，血糖会飙升，胰腺需要释放更多的胰岛素来平衡它。随着时间的推移，胰腺可能无法跟上所需的生产量，从而导致胰岛素抵抗、前驱糖尿病和2型糖尿病。
纤维对微生物群落健康有益，还可以延缓糖的吸收，从而防止血糖飙升，韦尔丹说。
“当你吃一个橙子时，糖分进入体内的速度要慢得多。所以你的身体实际上能够应对它。”韦尔丹说。
避免：酒精
韦尔丹过去几乎每天晚上都会和他的妻子喝一杯葡萄酒，但在新冠疫情期间尝试了一次“干一月”后，他发现不喝酒让他更有精力并且睡得更好。“所以我再也没有回去喝酒。”他说。
他偶尔会在特殊场合喝一杯酒，但现在很少喝酒了。
2023年1月，世界卫生组织表示，“任何程度的酒精消费都不安全”，当时的美国外科医生维韦克·穆尔蒂在一月份发布了一份公告，提高了人们对酒精与癌症关联的认识。
该公告指出，酒精消费是美国继烟草和肥胖之后第三大可预防的癌症原因，并倡导在酒精饮料上加警告标签。
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