尝试减少超加工食品？这个新在线工具能帮到你

研究人员开发了一款名为TrueFood的新工具，该工具对Whole Foods、Target和Walmart销售的最不加工和最超加工食品进行了排名。产品评分从0到100，0表示最不加工，超过70则被认为是超加工。专家指出，虽然加工食品不应被完全排除，但查看成分表并选择全食食品仍然非常重要。

近年来，超加工食品因其与心脏病、肥胖症和癌症等严重健康问题的关联而备受批评。然而，近70%的美国食品供应属于超加工食品，这使得完全避免这些食品变得非常困难。由东北大学和哈佛医学院等多家医疗机构和大学的研究人员组成的团队，开发了一种新资源，旨在帮助消费者在购买常见食品时更好地了解其加工水平，从而做出更明智的选择。

这款工具名为TrueFood，列出了Whole Foods、Target和Walmart销售的最不加工和最超加工食品。

食品加工有不同的层次

在深入探讨该工具之前，重要的是要了解食品不仅分为未加工和超加工两类。研究食品加工的科学家通常依赖于一种称为NOVA分类系统的测量方法，该系统将食品分为四类：

• 未加工或微加工食品：这类食品处于其自然状态或几乎没有改变，如新鲜水果、蔬菜和牛奶。

• 加工烹饪原料：这些食品通过压榨、研磨、精炼或碾磨等轻微加工制成，如杏仁粉和橄榄油。

• 加工食品：这类食品与其天然状态有所不同，通常含有糖、油、盐或其他成分，如糖浆中的水果、腌制或熏制肉类和罐装鱼。

• 超加工食品：这些食品不仅经过加工，还添加了人工色素、香料、添加剂和防腐剂，以改善质地和延长保质期。它们通常是包装食品，如薯片、能量棒和蛋白粉。

工具的工作原理

研究人员基于发表在《自然·食品》杂志上的一项研究开发了该工具。该研究使用机器学习创建了一个名为GroceryDB的数据库，收录了超过50,000种食品。TrueFood是这项研究的一个副产品。

“TrueFood并不是我们最初的想法，”该研究的共同作者、布里格姆妇女医院研究员、哈佛医学院博士后研究员Gordana Ispirova博士告诉《健康》杂志。“它是一个副产品。”

该数据库涵盖了你在杂货店常见的主要食品类别，如通心粉和奶酪、比萨、海鲜、面包和酸奶。每个食品都被分配到一个类别，并获得一个加工评分，以反映其加工程度。数值越接近零，表示食品的加工程度越低。

每个食品还附有营养成分表和成分树，详细列出产品的成分。使用TrueFood时，你可以浏览某个食品类别，查看该类别下各产品的加工水平；或者在首页输入产品名称，查看其评分。

该研究的共同作者、东北大学助理研究员Michael Sebek博士告诉《健康》杂志，目标是帮助人们不仅仅将所有食品归为超加工类别，而是提供更多信息。“如果大多数食品都归为同一类别，这种分类如何帮助人们区分食品的质量？”他说。“加工评分提供了这种细微差别。”

Sebek建议，如果你担心加工问题，最好选择评分为接近零的食品。当评分达到70或更高时，食品通常会被归为超加工类别。

如何在杂货店做出明智的选择

需要注意的是，加工食品并不一定就是禁忌。“加工食品和超加工食品并不总是坏的，”俄亥俄州立大学韦克斯纳医学中心的注册营养师Antonette Hardie告诉《健康》杂志。例如，蛋白粉、植物基牛奶甚至一些面包都属于这一类。

Hardie建议尽可能选择全食食品，如新鲜水果、蔬菜和肉类。“这些食品是最健康且加工最少的选择，”她说。“但这并不意味着加工食品对我们有害。”

TrueFood工具可以帮助你了解为什么某产品高度加工，但它仅涵盖三大连锁超市的食品。因此，如果你感兴趣的食品不在数据库中，你可能无法获得所需的信息。

对于数据库中能找到的食品，Ispirova建议根据总体加工评分和成分表来做出决定。

此外，Hardie强调，了解你购买的食品很重要。“一定要阅读食品标签，”她说。

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