这种食物可能保护你的肠道免受炎症，新研究显示

你的微生物群落不仅仅是消化食物的场所。它几乎影响你身体的每一个系统，包括大脑、心脏和消化系统。你的微生物群落微生物群包含活的生物体，如细菌和酵母菌，它们会影响你的健康——希望是以积极的方式。

但你所吃的食物极大地影响了你的微生物群的组成。食用发酵食品，如酸奶、开菲尔和酸菜，可以帮助你添加有益的益生菌。此外还有益生元，它们是这些益生菌的食物，主要存在于水果、蔬菜、坚果、种子和全谷物中。一些食物同时具有益生元和益生菌的作用。例如，泡菜和酸菜是发酵食品，提供益生菌。因为它们是由卷心菜制成的，所以也为这些有益细菌提供了食物。

当这些有益细菌进食时，它们会产生代谢产物。代谢产物是在代谢过程中形成或对代谢必要的化合物，这意味着它有助于你保持能量和整体健康。代谢产物还可以帮助排除体内的有毒物质。有证据表明，某些微生物产生的代谢产物特别有助于维持健康的肠壁，有时也称为肠屏障。

肠壁的健康非常重要，因为肠壁应该只允许某些化合物通过。健康的肠壁由健康且紧密结合在一起的细胞组成。不健康的肠壁细胞之间有较大的间隙，可能会让毒素进入体内。这被称为肠高渗透性或肠漏综合征，可能导致一些负面的健康后果，包括关节疼痛、疲劳、抑郁、焦虑、食物过敏和自身免疫疾病。

由于卷心菜和酸菜都有健康益处，加州大学戴维斯分校的研究人员想要研究两者之间的代谢产物差异。具体来说，研究人员测试了酸菜和卷心菜的代谢产物是否能帮助保护肠细胞免受炎症相关损伤。他们的研究结果于2025年4月发表在《应用与环境微生物学》杂志上。让我们来看看他们发现了什么。

本研究是如何进行的？

研究人员检查了两种酸菜、酸菜汁和生卷心菜中的代谢产物。这两种酸菜包括市售和自制酸菜。自制酸菜在发酵过程的不同时间点被检查，以查看其代谢产物是否在不同时间发生变化。

当在实验室环境中进行研究时，研究人员试图模拟人体，以研究试图将因素与它们在人体中的反应联系起来——称为体外实验。在这种情况下，实验室中通过使用肠壁细胞并将其暴露于炎症化合物以及从酸菜、卷心菜和酸菜汁样品中产生的代谢产物来模仿微生物群落环境。

本研究显示了什么？

研究人员发现，所有酸菜样本——无论是市售还是自制——都帮助保护肠细胞免受炎症。酸菜汁和生卷心菜则没有这些效果。

比较市售酸菜和自制酸菜，研究人员发现，在维持肠细胞完整性方面没有差异，尽管它们的代谢产物有所不同。尽管存在差异，研究人员指出，两种酸菜共享一些“核心代谢产物”，这些代谢产物可以保护你的微生物群落免受炎症损伤。

像所有研究一样，这项研究也有一些局限性，主要在于它是在实验室中进行的，而不是在人体中。直到这个概念在人类参与者中进行测试之前，我们不能确定地说这些结果直接适用于人类。

这如何应用于现实生活？

这项体外研究表明，自制和市售酸菜可能保护肠壁免受炎症。

需要注意的是，本研究中使用的市售酸菜来自超市的冷藏区，这意味着它保留了益生菌。货架稳定的罐装和瓶装酸菜在高温处理过程中失去了大部分益生菌。

现在你站在超市的冷藏区前，注意到有多个品牌可供选择。哪一个更好呢？

“我们发现，有益化合物的富集在不同的酸菜发酵中是一致的，”该研究的主要作者Maria Marco博士说。“这一发现是有用的，因为它表明，只要发酵卷心菜制作正确，我们不需要依赖单一的商业品牌就能从食用这种食物中获益。”

当Marco说“制作正确”时，她指的是酸菜未经加热。冷藏和自制酸菜只是将卷心菜与盐混合，并让发酵过程随着时间自然发生。购买酸菜时，成分应简单——卷心菜和盐，可能还会添加调味料，如葛缕子或大蒜。

如果你想开始定期食用酸菜但不习惯，可以从少量开始——比如每天一餐加一汤匙——然后根据身体的耐受性逐渐增加。

不喜欢酸菜？其他发酵食品，如酸奶和开菲尔，也会为你的微生物群落添加有益细菌。当你的微生物群平衡并含有大量有益细菌时，它会减少炎症。不平衡的微生物群与较高的炎症水平有关，这可能导致慢性疾病，包括肠漏综合征。有证据表明，除了我们之前提到的症状外，肠漏还与2型糖尿病有关。这意味着照顾好你的微生物群落有可能带来更好的整体健康——特别是因为有益于微生物群落健康的食物通常在其他方面也对你有益。

结论

“我们的研究证实了发酵如何显著改变我们的食物和饮料的生物活性成分，以及这些变化如何影响我们的消化道，”Marco说。“虽然还需要进行更多的研究，但一个图景正在形成，即我们从发酵食品中获得的健康益处是从食用这些食品的原材料中无法观察到的。”

这并不意味着生的或煮熟的卷心菜对你不好。“重要的是要指出，我们仍然有很多关于最佳形式（如煮熟或新鲜）和数量的问题，以及不同的人对这些食物的反应。然而，发酵食品是健康饮食的一部分，”Marco总结道。

因此，如果你想在下次购物时做出一些有利于微生物群落的选择，可以选择可靠的发酵食品，如酸奶、酸菜和开菲尔。

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