2025年推动乳制品创新的六大新兴原料

经过对数千种风味和原料的数据分析，GlobalData的AI Palette平台列出了2025年将推动乳制品创新的六大原料。

该平台从社交媒体、电子商务和餐饮菜单中实时收集了610亿个全球数据点，并确定了六个新兴原料趋势。这六种原料在过去几年中显示出“高增长”和“高参与度”，基于消费者在社交媒体、零售和酒店业中的互动情况。

GlobalData的消费者分析师Katrina Diamonon表示：“乳制品制造商面临着一系列影响运营和盈利能力的复杂挑战。”她解释说，生活成本危机使消费者更加注重价值，促使公司必须在低成本和高质量之间找到平衡。此外，近年来健康和功能性也成为了重要趋势，而地缘政治不稳定性和美国贸易关税则导致了对采购策略和供应链韧性的重新评估。

1. Hojicha

Hojicha是一种日本烘焙绿茶，因其烘焙过程而呈现出红棕色，并且咖啡因含量较低。据Spherical Insights数据显示，日本茶市场预计将在2022年至2032年间以8.9%的复合年增长率增长。随着国际市场需求的增加，2023年，日本烘焙绿茶的主要品牌Hojicha Trading Co. Ltd.开始向部分欧洲国家扩展。

个人护理行业对茶叶成分的需求增加以及人们转向更健康的生活方式，推动了这一趋势。Hojicha被认为具有功能益处，如可能降低血压和胆固醇，以及缓解压力。其烘焙香气与乳制品相得益彰，烟熏和坚果风味非常适合搭配奶酪。

风味特征：坚果味、烟熏味、甜味

配料搭配：乳制品、焦糖、巧克力

配料益处：温和且多用途，富含抗氧化剂

2. 硒

硒是一种微量矿物质，人体需要少量摄入。它在形成对DNA生产、抗氧化防御和免疫反应至关重要的硒蛋白方面起着关键作用。

随着预防性健康的关注日益增加，对“增强免疫力”的食品和饮料的需求也在上升。GlobalData 2024年第二季度调查显示，全球38%的消费者认为购买食品和饮料时免疫力增强成分是必不可少的。

研究公司ResearchandMarkets预测，全球硒市场规模将从2024年的0.45亿美元扩大到2025年的0.49亿美元。随着人口从2024年的80亿增长到2050年的97亿，硒的需求将进一步增加。

风味特征：抗氧化防御、甲状腺功能、免疫支持

配料搭配：巴西坚果、海鲜、牛肉

配料益处：营养强化、抗氧化特性、一致的口感

3. 开心果酱

开心果酱是一种由细磨的开心果制成的奶油状坚果酱，具有光滑丰富的质地。它是营养密集型原料，富含健康脂肪、蛋白质、纤维以及必需维生素和矿物质，包括维生素B6、硫胺素、铜和硒。

开心果是2024年的必备口味，其受欢迎程度不断上升。根据Data Bridge Market Research的数据，2023年全球开心果市场规模为42亿美元，预计到2031年将达到56亿美元。

去年，受灵感来自甜点Knafeh（结合了巧克力、开心果和芝麻酱与酥皮）的迪拜巧克力成为了一种病毒式流行，其受欢迎程度导致了全球开心果短缺，从而推高了开心果的价格。

坚果酱也越来越受欢迎，全球市场有望迎来爆炸性增长。对清洁标签产品、有机产品和独特风味组合的需求正在推动市场的创新。Future Market Insights指出，在未来十年内，坚果酱预计将显著增长，到2033年底市场价值将达到27.6亿美元，2023-2033年的复合年增长率为8.7%。

风味特征：坚果味、奶油味、土味

配料搭配：巧克力、浆果、蜂蜜

配料益处：增强风味、营养益处、口感吸引力

4. 锌

锌是一种必需矿物质，在酶反应、免疫反应、蛋白质和DNA合成、伤口愈合和细胞分裂中起着关键作用。锌天然存在于各种食物中，也可以作为膳食补充剂。

锌市场在未来几年预计将强劲增长。GlobalData 2024年第二季度调查显示，超过三分之一（36%）的消费者倾向于认为含有维生素和矿物质强化的食品和饮料是必不可少的。

风味特征：酶反应、免疫功能、细胞功能

配料搭配：海鲜、肉类、鸡蛋

配料益处：营养强化、与乳制品兼容、市场定位成熟

5. 指橙

指橙原产于澳大利亚，是一种充满活力的传统菜肴添加物，具有酸爽的风味特征。

澳大利亚本土指橙研发计划（2023-2028）发现，每年约有100吨本土指橙被种植。预计从2018年到2025年，指橙的产量将增加8%。

过去十年来，该行业一直在增长。2017年的一份报告估计，本土柑橘行业的总产值为60万澳元，而在2020年这一数字达到了310万澳元。

富含叶酸、钾和维生素E及C等抗氧化剂，这种营养丰富的水果非常适合用于提升冰沙、果汁或为谷物和酸奶增添柑橘风味。

GlobalData 2024年热门话题调查显示，一半的消费者认为植物和植物基成分具有促进健康的作用。

风味特征：酸味、柑橘味、清爽

配料搭配：巧克力、姜、椰子

配料益处：质感元素、健康益处、独特的本土食品

6. 吉安杜佳巧克力

Grand View Research显示，2023年全球榛子市场规模估计为86.5亿美元，预计从2024年到2030年的复合年增长率为8.9%。

吉安杜佳巧克力是一种意大利糖果，由至少30%的榛子酱制成，创造出一种介于牛奶巧克力和黑巧克力之间的光滑奶油产品。

吉安杜佳巧克力的多功能性和广泛的吸引力使其成为厨师们的最爱，适用于各种用途，从涂抹酱到巧克力填充，再到蛋糕、慕斯、酸奶和冰淇淋的制作。

风味特征：坚果味、巧克力味、奶油味

配料搭配：咖啡、浆果、榛子

配料益处：增强风味、奶油质地、增加享受感

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