你吃面包的方式不对——一个额外步骤可以带来多种健康益处

一位微生物群落健康专家分享了一个鲜为人知的方法，即在吃面包之前对其进行一个小处理，从而带来诸多健康益处。

我们都知道将食物存放在冷冻室中可以帮助其保持更长时间的新鲜度，但有些食品在冷冻状态下还有其他健康益处。营养师Nishtha表示，冷冻面包对你的微生物群落非常有益，还可以帮助平衡血糖。

在一段最近由@thewellnessmommas分享的病毒视频中，Nishtha解释了为什么她会直接从冷冻室取出面包并放入烤面包机中，而不需要解冻。这位从事功能医学的母亲说：“你知道吗？冷冻面包然后烤制实际上改变了淀粉的结构，形成了所谓的抗性淀粉，这种淀粉在小肠中不会被消化。”

“相反，它会进入你的微生物群落，让你的有益菌群以它为食，产生有助于平衡血糖、支持健康微生物群落甚至有利于腰围的分子。抗性淀粉能让你更长时间感到饱腹，减少血糖峰值，并降低食物的热量影响。”

她补充道：“如果你的目标是获得微生物群落友好或平衡血糖的效果，可以在面包中搭配纤维、健康脂肪或蛋白质，进一步帮助减少血糖峰值。这也是通过延长面包或剩饭的保质期来减少食物浪费的好方法！”

她指出，面包可以在冷冻室中保存很长时间，你可以按需取出所需的量。

2007年的一项研究表明，冷冻白面包可以降低其GI值（衡量食物提高血糖水平的速度），特别是在冷冻后解冻再烤制的情况下，与新鲜面包相比。低GI食物可以让你感到更饱腹，并有助于控制血糖水平。

2008年，牛津布鲁克斯大学在《欧洲临床营养学杂志》上发表的一项研究发现，冷冻过程会改变淀粉分子的组成，使其更难被消化。该大学营养与健康中心的高级讲师Sangeetha Thondre博士表示，冷冻过程会破坏淀粉的结构，使得口腔和微生物群落中的消化酶更难以将其分解。因此，曾经冷冻过的面包在体内消化得更慢。

营养师Nishtha还提到，冷冻同样适用于米饭、土豆和意大利面，但这些食物需要先在冰箱中冷却，而不是像面包那样直接冷冻。她解释说：“米饭、意大利面和土豆应在冷却后立即放入冰箱，因为它们在煮熟并冷却后都会形成抗性淀粉。需要注意的是，米饭如果在烹饪后放置太久（可能会滋生细菌），所以应该在一到两小时内冷却后放入冰箱，并在食用前彻底加热。”

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