果胶的用途、益处及副作用

果胶是一种存在于水果和蔬菜细胞壁中的可溶性膳食纤维。它是一种称为非淀粉多糖的碳水化合物，人体不能消化，因此不提供热量。富含果胶的食物包括带果肉和果皮的水果，如苹果和柑橘类水果。

果胶在食品制备、保健品和药品中都有应用。当果胶溶解在水中时，会形成凝胶状物质。其益处包括改善胃肠健康、维持健康体重以及改善血糖和胆固醇水平。

果胶的用途

果胶主要用作增稠剂，广泛应用于商业食品生产和家庭烹饪中。食品制造商在果酱、果冻和蜜饯中使用果胶。它也可以作为稳定剂添加到风味牛奶和酸奶饮料中。如果你购买果胶用于家庭使用，它通常以浅棕色粉末或无色液体的形式出售。

果胶还可用作可溶性纤维补充剂。可溶性纤维从胃中吸收水分，将其转化为凝胶。

人们希望通过服用果胶纤维补充剂来降低胆固醇和甘油三酯水平、改善血糖水平并帮助管理体重。然而，需要更多的研究来确定果胶在这些方面是否确实有益。

果胶涂层可用于口服药物，以在服用前后保持药物的稳定性，并增强活性成分的传递效果。

果胶的组成

果胶是一种天然存在的多糖，存在于水果和蔬菜的细胞壁中。它像胶水一样将细胞壁固定在一起。

果胶是从水果和蔬菜中提取的，主要是柑橘类水果、苹果、甜菜和甘薯。提取出的果胶用于商业食品生产和烹饪烘焙混合物。

商业果胶主要有两种类型：高甲氧基（HM）和低甲氧基（LM）。HM是最常见的类型，有时被标记为“慢”或“快”凝固型。

慢凝固型在较低温度下工作，凝固时间较长。它更适合不需要悬浮（即果肉块固定在凝胶中）的果冻。快凝固型需要较高的温度，凝固时间较短。它用于需要悬浮果肉和其他成分的果酱和蜜饯。

HM果胶需要糖和酸才能凝固，而LM果胶则需要更多的钙。LM果胶经常被标记为“轻”果胶，使其成为低糖果冻和果酱的更好选择。

果胶可以以粉末、液体或冷冻即时形式购买。液体和粉末果胶在大多数杂货店都可以买到，通常与明胶和布丁混合物一起出售。

果胶的益处

果胶被认为具有一些潜在的健康益处，包括：

• 糖尿病管理：动物研究表明，果胶可以降低血糖并改善调节血糖的激素功能。但人类研究并未观察到对血糖有显著影响。

• 体重管理：果胶是一种膳食纤维，富含纤维的食物可能有助于体重管理。基于果胶的食物热量较低，可以让人感觉更饱，从而防止过量进食。关于果胶和体重管理的研究主要限于动物模型，需要更多的人体研究来确认结果。

• 消化健康改善：果胶可以改善消化健康。它可以软化大便，缓解便秘。它还作为益生元，喂养肠道中的有益细菌，这可能意味着减少炎症和更好的消化。

• 血脂管理：果胶可以通过在消化道中结合胆固醇来改善血液脂质（脂肪）水平。动物研究表明，果胶补充剂具有降低胆固醇和血液脂肪的作用。然而，需要更多的人体研究来证实这些发现。

• 可能降低癌症风险：试管研究表明，果胶可以杀死或抑制某些类型的癌细胞，包括乳腺癌和前列腺癌。可溶性纤维可以减少炎症并保护肠道免受细胞损伤，这可能降低结肠癌的风险。果胶还可以吸收galectin-3蛋白，这种蛋白与结肠癌有关。

富含果胶的食物

几乎所有水果和蔬菜都含有果胶，因为它们存在于所有绿色植物的细胞壁中。柑橘类水果的果皮是果胶最丰富的来源。

其他富含果胶的食物包括：

• 苹果皮

• 甜菜渣

• 胡萝卜

• 火龙果皮

• 葡萄果肉

• 波罗蜜果皮

• 菠萝皮

• 西瓜皮

植物中果胶的含量取决于水果的成熟度。随着水果的成熟，果胶含量会下降。

副作用和相互作用

水果果胶已被发现可能导致胀气、腹胀和腹部不适等副作用。如果你在食用富含果胶的食物、使用果胶混合物或服用补充剂时出现胃肠道问题或其他症状，请告知你的医疗保健提供者。

果胶还可能干扰某些药物的吸收和有效性，如降胆固醇药物以及抗氧化剂（可能转化为维生素A）和α-生育酚（一种维生素E）补充剂。

食用富含果胶的水果和蔬菜有许多健康益处。然而，保存的水果、果酱和果冻通常含有大量添加糖，应限制摄入。

果胶 vs. 明胶

水果果胶和明胶都可以用来增稠、凝胶和固化某些食物，但它们来自不同的来源，具有不同的营养成分、健康益处和应用，如下所示：

• 果胶来源于植物，因此适合素食主义者和纯素食主义者饮食。

• 明胶是由动物蛋白质制成的，主要是胶原蛋白，一种存在于肉类、骨头和动物皮肤中的蛋白质。

明胶和果胶的营养成分非常不同，包括：

• 果胶是一种碳水化合物和可溶性纤维的来源。它不含热量，且不会被人体消化。

• 明胶是一种蛋白质。它会被消化，是热量的来源。

明胶用于使乳制品如酸奶油和酸奶以及肉类如罐装火腿凝固。虽然果胶可用于乳制品和烘焙食品，但它需要糖和酸才能凝固。

你应该尝试果胶补充剂吗？

果胶补充剂可以在网上或当地商店购买。它们以胶囊或粉末形式出售，可以与水或果汁混合。人们服用果胶补充剂是为了增加饮食中的可溶性纤维。

目前没有关于安全和有效使用果胶补充剂的指南。如果你想尝试它们，建议咨询你的医疗保健提供者、注册营养师或药剂师，以获取适当的建议，确保正确和安全地服用。

如果你有可以从果胶补充剂中受益的健康状况，与医疗保健提供者讨论适当的治疗尤为重要。

补充剂的安全性

在美国，食品药品监督管理局（FDA）对膳食补充剂的监管方式不同于处方药。因此，一些补充剂产品可能并不包含标签上列出的所有成分。

在选择补充剂时，寻找由独立组织测试或认证的产品，如NSF、美国药典（USP）或ConsumerLab.com。为了获得个性化指导，建议咨询你的医疗保健提供者、注册营养师或药剂师。

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