橄榄油可预防体重增加，而黄油和人造黄油会增加体重，研究发现

一项新的研究表明，橄榄油并不会导致体重增加，反而有助于长期体重控制，强调了脂肪质量而非数量的重要性。这项研究发表在《美国临床营养学杂志》上，研究人员进行了为期20至24年的大规模队列研究，评估了橄榄油对参与者体重的影响。橄榄油因其对心血管健康的益处而闻名，但其对体重的影响一直存在争议。大多数人担心其高热量密度会导致肥胖和其他与体重增加相关的并发症。

该研究发现，每天摄入7克橄榄油与减少体重增加相关，而摄入相同量的黄油、人造黄油或植物油则会导致体重增加。这些结果不受参与者年龄或基线体重指数（BMI）的影响，突显了橄榄油的好处以及健康和不健康脂肪来源之间的区别。

参与者用橄榄油替代黄油时，体重控制效果最佳，替代模型显示黄油对体重增加的贡献最大。这项研究还发现，橄榄油的独特成分，包括单不饱和脂肪和生物活性化合物，可能有助于调节新陈代谢和能量平衡，从而防止体重增加。

超重和肥胖是全球公共卫生问题，2022年的估计数据显示，超过10亿人（约占全球人口的八分之一）患有这些问题。这些情况与严重医疗状况相关，如心血管疾病、癌症和早死。尽管有多个公共健康倡议旨在遏制这一全球流行病，但超重和肥胖的患病率每年仍在上升，这表明需要新的方法来对抗不必要的体重增加。

饮食干预措施，特别是涉及“健康饮食”如地中海饮食模式的干预，因其众多健康益处而受到推崇，包括改善心血管健康和减轻体重增加的可能性。当前的建议强调，为了预防心代谢疾病（包括肥胖），饮食中应包括健康的脂肪来源，特别是富含不饱和脂肪酸且饱和脂肪酸含量低的来源。

橄榄油是单不饱和脂肪酸（MUFA）的丰富来源，传统上是地中海饮食的主要脂肪来源。不幸的是，许多人对橄榄油可能导致体重增加表示担忧，引用其高热量值作为限制使用或替代的理由。然而，橄榄油已被科学证实对人体安全且健康，其心血管益处也得到了充分记录。不过，其对长期体重变化的影响尚未得到充分探索。

本研究旨在调查橄榄油消费与美国三个队列（护士健康研究（NHS）、护士健康研究II（NHSII）和卫生专业人员随访研究（HPFS））中长期体重变化之间的关系。这些研究最初分别于1976年、1989年和1986年招募了121,700名女性（年龄30-55岁）、116,429名女性（年龄25-42岁）和51,529名男性（年龄40-75岁）。但在应用排除标准（年龄、现有慢性疾病、缺失数据）后，最终分析包括了121,119名参与者。

研究数据收集包括自我管理的问卷，涵盖个人特征、生活方式细节、病史及其他相关基线临床数据，每2-4年更新一次。参与者年龄超过65岁或患有严重慢性疾病（糖尿病、心血管疾病、癌症、呼吸系统疾病、肾脏疾病等）被排除在外。

膳食数据通过每四年进行一次的半定量食物频率问卷（FFQ）获得，特别关注烹饪中使用的脂肪。参与者的体重变化每两年记录一次。其他健康行为，包括吸烟状况、体育活动、处方药物、睡眠习惯和看电视时间，每两年记录一次。

多变量广义线性回归模型用于评估参与者特定的体重变化及其与报告的脂肪摄入的相关性。模型调整了多个变量，包括种族、社会经济地位、吸烟状况、酒精摄入等。替代模型还用于评估用橄榄油替代其他膳食脂肪的影响。

研究结果显示，增加橄榄油摄入与体重增加呈负相关，即更高的橄榄油摄入与较少的体重增加相关，独立于社会人口统计或其他膳食因素。另一方面，大多数其他脂肪来源，尤其是人造黄油、植物油和黄油，会导致体重增加，特别是在研究开始时已经超重或肥胖的参与者中。

替代分析确认，用橄榄油替代人造黄油、黄油或植物油与长期体重增加较少相关。这支持了临床医生的假设，即热量摄入的质量而非数量是导致不必要的体重增加的原因。

这些发现支持饮食指南，强调脂肪质量而非脂肪数量的重要性，即使在体重管理框架内也是如此。这些发现突显了橄榄油在预防心血管风险和促进健康体重管理方面的益处。重要的是，研究并未区分特级初榨橄榄油和精炼橄榄油，这意味着其结论广泛适用于各种类型的橄榄油。虽然本研究无法区分不同类型的橄榄油（例如初榨与特级初榨），但其发现表明橄榄油的益处不仅限于传统的地中海饮食环境，而是适用于不同人群。

本研究建立了增加橄榄油摄入与长期体重增加减少之间的联系，解决了其可能引发超重或肥胖的担忧。尽管这些发现仅限于基于美国的队列，但研究的持续时间（20至24年）和规模（最终合格参与者n = 121,119）增强了其可信度和潜在适用性。本研究强调了“质量优于数量”的原则，证明用橄榄油替代高热量脂肪（如植物油、人造黄油和黄油）有助于长期体重管理。

(全文结束)