顶级营养专家绝不食用的四种食物及他常吃的甜点

脂肪、糖和盐的混合物加上几乎在口中溶解的质地，使得某些食物难以停止食用。（Getty Images）

蒂姆·斯佩克特承认自己曾经有吃品客薯片的问题。这种咸味、入口即化的零食曾是这位伦敦国王学院遗传流行病学教授兼微生物群落健康专家的弱点。

“我能尝到上面的化学物质，”他告诉《财富》杂志，“但同时又有一种让我上瘾的东西。”

如今，作为英国营养公司ZOE的联合创始人，斯佩克特对超加工食品的世界非常熟悉。ZOE公司以微生物群落健康测试而闻名，他还撰写了多本书籍，包括《饮食神话》和《为生命而食：新科学的饮食指南》。

斯佩克特优化了自己的饮食，注重营养、长寿和微生物群落健康。

他从不吃的食物

1. 超加工咸味零食

虽然斯佩克特过去喜欢享用品客薯片和奇多，但现在这些脆脆的咸味零食已经不再出现在他的饮食中，并且是他最避免的食物之一。

“正是食品行业推动我们进入了这种零食文化，”斯佩克特说。许多超加工零食都是“超可口的”，他补充道，这使它们容易过量食用。

脂肪、糖和盐的混合物加上几乎在口中溶解的质地，使得这些食物很难停下来，更不用说它们过度加工的性质可能对健康构成威胁。斯佩克特表示，这种迅速溶解的质地会将像品客薯片或奇多这样的食物更快地分散到血液中，绕过了身体让人感到饱腹的机制。

2. 含糖早餐谷物

斯佩克特远离那些“完全人工制造”的含糖谷物，这些谷物含有20到30种成分，并且与原材料相差甚远。

“你在吃这些食物时会感觉到一种化学刺激，”他说。

斯佩克特回忆起小时候非常喜欢巧克力麦片带来的糖分冲击，以至于吃到恶心为止。

“这不是你能在自然界找到的东西，”他说。虽然一根美味的甜香蕉很好吃，但他表示，你不会想一口气吃五根。

“我现在知道食品公司在做什么，”斯佩克特说。“他们找到了盐、糖和脂肪的最佳组合。他们知道如何激活我大脑中的那个部分。”

一项研究发现，高脂肪和高糖的食物——就像许多超加工食品一样——可以触发大脑中的奖励感和多巴胺反应，使人更难放下。

3. 低脂酸奶

尽管美国膳食指南建议美国人应摄入低脂乳制品，但斯佩克特避免食用低脂或无脂酸奶，而是选择全脂酸奶。部分原因是个人喜好——他说他更喜欢全脂酸奶——但也出于健康考虑。

“他们只是用便宜的玉米淀粉替换了脂肪，并添加了各种香料和粘合剂，使其感觉仍然含有牛奶脂肪，”斯佩克特说。

撇开添加剂不谈，低脂酸奶的加工过程有时也会降低酸奶的质量，他说，去除了有益的脂溶性维生素。

一项研究表明，在加工过程中，脂溶性维生素如A和D会被去除，但通常会重新添加以恢复营养价值——然而，由于这些维生素是脂溶性的，缺乏脂肪的情况下，身体可能会更难吸收它们。

4. 标榜“低热量、高蛋白”的食品

每当斯佩克特看到标榜“低热量、高蛋白”的食品时，就会立刻引起他的警觉。这包括蛋白棒、蛋白粉以及其他富含蛋白质的产品——如今甚至包括谷物和冰淇淋。

“这立刻给我一个红色警告，表明该产品已经被高度篡改，”斯佩克特说。

他解释说，对于公司来说，在产品中添加蛋白质成本低廉——即使他们提高价格——因为人们倾向于追求高蛋白、低热量的饮食。

斯佩克特最喜欢的甜点

尽管斯佩克特对美国饮食中超加工食品的普遍性感到不满，但他承认有些他是愿意吃的。他最喜欢的是林德黑巧克力，尽管他认为这也是一种超加工食品，因为它含有添加剂大豆卵磷脂。

许多巧克力品牌都添加了乳化剂大豆卵磷脂，它赋予巧克力丝滑的质地并将其结合在一起。大豆卵磷脂通常被认为是安全的添加剂。一项研究表明，它可能具有降低坏胆固醇等健康益处，但关于转基因食品的安全性和提取大豆卵磷脂过程中使用的化学溶剂（如己烷）存在担忧。

斯佩克特说，很难找到不含大豆卵磷脂的巧克力，“但总的来说，这是一种健康的产品。”

黑巧克力确实有许多好处，因为它富含黄酮醇和重要的矿物质，包括铁、镁、锌、铜和磷，这些都有助于增强免疫力、骨骼健康和睡眠质量。2022年的一项研究发现，黑巧克力中的多酚化合物能够提升情绪。

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