医生解释农村聚餐为何不建议用四季豆
近期，官方对四川一地农村宴不得用四季豆一事作出回应。西南医科大学附属中医医院急诊科主治医师陈红宇指出，生四季豆或未完全熟透的四季豆含有皂苷霉素，人吃了可能会中毒。中毒者会出现恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，严重的还可能导致脏器功能障碍。农村聚餐常使用大锅做菜，容易受热不均，部分厨师为追求菜品美观还会缩短烹饪时间，这就让四季豆很难充分煮熟，大大增加了食物中毒的风险。所以，医生建议农村聚餐尽量别用四季豆当食材，保障大家的食品安全与健康。
食用未熟透四季豆，健康危机四伏
四季豆中的皂素毒素就像隐藏在美食背后的“小恶魔”，对人体危害极大。它对消化道黏膜有着较强的刺激性，能让胃肠道局部充血、肿胀，甚至引发出血性炎症，更可怕的是，它还可能对人体红细胞造成损害。
一旦食用了未煮熟的四季豆引发食物中毒，潜伏期通常在30分钟至5小时。发病初期，很多人只是感觉胃部有点不适，可别小看这小小的不适，随后就可能出现剧烈呕吐、恶心、腹痛等症状。而且目前针对四季豆中毒者，并没有特效药物治疗，只能采取催吐、导泻、洗胃等措施来排除体内毒素，严重的情况下还需要进行输液、利尿等支持性治疗。由此可见，食用未熟透的四季豆带来的健康问题可不容小觑。
农村聚餐用四季豆，中毒风险为何高？
从烹饪方式来看，农村聚餐和家庭烹饪有着很大的不同：
- 家庭炒菜一般用小锅，食材少，比较容易控制火候，能让每颗四季豆都熟透。但农村聚餐大多使用大锅，食材量大，这就很难保证每一颗四季豆都能均匀受热。比如，锅边缘和中心位置的四季豆受热程度就有差异，很容易导致部分四季豆未熟透。
- 一些厨师为了让四季豆看起来色泽翠绿、卖相更好，会刻意缩短烹饪时间。他们只看到了菜品美观，却忽略了食品安全。
这些因素综合起来，使得农村聚餐中使用四季豆时，食物中毒的风险显著增加。
正确烹饪四季豆，提升健康意识
为了避免四季豆中毒，日常生活中一定要格外注意烹饪方法。下面给大家详细说说正确的烹饪步骤：
- 先将四季豆洗净，切段。
- 把切好的四季豆放入开水中焯煮一段时间，这样可以去除一部分毒素。
- 焯煮后进行炒制，并且要确保炒制时间足够长，直到四季豆颜色变深、质地变软，没有豆腥味。如果不确定是否熟透，可以多煮一会儿。
对于农村聚餐组织者和厨师来说，要充分认识到四季豆中毒的风险，尽量选择其他安全的食材。个人在家庭烹饪中，也要牢记正确烹饪四季豆的方法，保障自己和家人的健康。同时，每个人都应提高健康意识，了解常见食物的安全食用知识，避免因不当饮食给自己带来健康隐患。
此次事件给我们敲响了食品安全的警钟，大家要吸取教训，在日常饮食中多留意，掌握正确烹饪方法，守护好自己和家人的健康。