这种发酵饮品能否成为改善健康的钥匙？

开菲尔是什么？

虽然植物性饮食革命可能减少了我们摄入的乳糖量，但某些乳制品因健康原因正在重新流行，开菲尔就是其中之一。

我以前认为开菲尔是一种有点恶心的健康食品——可能对身体非常好，但吃起来却不太美味。发酵酸奶？这并不是最吸引人的食物。因此，尽管营养师推荐它，我还是选择了更时髦的食物和饮料，比如康普茶和泡菜。

这些其他发酵食品至少是一个正确的方向，尤其是新的研究表明我们的微生物群落健康可能与多种不适和疾病有关。一项最近的研究发现，治疗临床抑郁症的方法可能在于调节微生物群落，另一项研究则表明，如果我们的微生物群落细菌更加稳定，我们可能会睡得更好。

含有有益微生物群落细菌的食物和饮料具有很大的功效，我们才刚刚开始意识到良好的微生物群落健康对于长期健康的重要性。然而，人们对微生物群落健康的日益关注导致了对微生物群落友好型食品的市场推广，开菲尔再次进入了我的视野。

“开菲尔是酸奶的近亲——主要区别在于它含有更多种类的微生物。它已经存在了几千年，但由于近年来微生物群落健康意识的提升，它又重新流行起来。”被称为“微生物群落健康医生”的梅根·罗西博士解释道。

罗西博士继续说道：“虽然关于具体益处的临床试验有限，但从机制上讲，由于其高菌株多样性和细菌数量，它被认为比酸奶有更多的益处。这些益处包括体重管理、心脏病以及斯坦福大学的一项新研究表明，大量摄入发酵食品与较低的炎症指标相关。”

近年来，我非常关注减少体内的炎症和逆转生物年龄。我不是布莱恩·约翰逊，但我认为我在这一点上做得相当不错——最近的一次健康扫描显示，我的身体年龄比我实际年龄年轻五岁。鉴于开菲尔所报道的健康益处，以及我到处都能看到它，我决定试一试。

我每天喝开菲尔，这是一种富含天然益生菌（如乳酸菌和双歧杆菌）的饮品，连续喝了30天，尝试了不同品牌和口味——我试过天然开菲尔、添加蛋白质的开菲尔、蜂蜜橙花开菲尔和草莓味开菲尔等几种变种。不仅我惊讶地发现自己非常喜欢它的味道，而且我也喜欢它的效果。我有了更多的能量，饭后感觉更饱腹，我的问题肌肤看起来更好了，我还发现自己期待着每天早上那杯开菲尔。皮肤的变化可能是偶然的，但我仍然对结果感到满意。

罗西博士建议每天饮用100-200毫升的开菲尔，具体取决于个人情况和期望的效果。如果你是为了帮助消化和改善微生物群落健康而饮用，建议空腹饮用。然而，如果你是将其作为零食或为了增加饱腹感，饭后饮用是最好的。我选择每天早上早餐前喝100毫升。

此时，我的晨间例行程序已经相当详细了，因为我还要喝电解质水、香草蛋白骨汤饮料和加入了胶原蛋白粉、蘑菇粉和MCT油的咖啡，所以再加一小杯开菲尔并不算什么大问题。

一开始，我对这种淡色酸奶状液体和它的气味感到有些不安。我不太喜欢它覆盖在舌头上的感觉，它让我的喉咙后部感到不舒服——人们总是说在公开演讲前应避免喝奶制品正是这个原因。

有一次我去健康检查时被要求伸出舌头。我慌了，以为因为早上喝了很多开菲尔，我的舌头会看起来很奇怪——幸运的是，被告知我的舌头看起来非常健康。

当然，有些人可能只是难以接受这种浓稠乳制品带来的略微怪异的感觉。那些对乳制品过敏的人应该避免食用基于乳制品的开菲尔，尽管它含有的乳糖量较低，但乳糖不耐受的人也最好避免饮用。

微生物群落健康小贴士

专家解释如何通过正确饮食来更好地照顾微生物群落并提升情绪

• 微生物群落健康对身体健康和心理健康至关重要，影响消化、营养吸收、免疫功能和情绪。

• 丰富多样的饮食，富含益生元和益生菌食品，是维持健康微生物群落微生物群的关键。

• 益生元食品如油性鱼类、豆类、洋葱、大蒜、蘑菇、燕麦、亚麻籽、腰果和菊芋可以滋养有益的微生物群落细菌。

• 益生菌食品如开菲尔、康普茶、酸奶、酸菜、泡菜、味噌和某些奶酪可以引入活菌以支持微生物群落平衡。

• 选择全食物而非补充剂，确保获得更广泛的营养和微生物，以达到最佳微生物群落健康和整体福祉。

“你可以选择水开菲尔和乳制开菲尔，”罗西博士解释说。“乳制开菲尔是用牛奶制成的，含有乳糖，而水开菲尔则是用糖水制成的。一般来说，自制乳制开菲尔被认为含有约30%的乳糖，因为发酵过程会减少一些标准牛奶中的乳糖。”

如果你想完全避免乳制品，那么水开菲尔可能是更好的选择。像乳制开菲尔一样，它有多种形式和口味，适合素食者。罗西博士还补充说，如果你免疫力低下或正在接受癌症治疗，不建议在家自制开菲尔，无论是水开菲尔还是乳制开菲尔，因为存在污染风险。

我没有自制或喝水开菲尔，而是喝了Biotiful和Bio&Me品牌的乳制开菲尔。在我研究最佳微生物群落健康饮品的过程中，尝试了许多其他品牌，这两个品牌在口味、质地和价格方面是我最喜欢的。

谈到如何区分高质量的开菲尔和低质量的开菲尔，罗西博士建议查看成分表。“不幸的是，许多品牌现在添加了水果提取物形式的糖，而不是使用整个水果，还有一些添加了蛋白质的产品中含有蔗糖形式的糖，”她解释说。“许多品牌还包括增稠剂如果胶，如果发酵技术正确的话，这些都是不必要的。”

我继续每天早上喝一小杯开菲尔，感觉它对我有好处。2022年《国家医学图书馆》的一篇论文指出，在多项研究中，开菲尔已被证明可以“对抗病原体，减少促炎细胞因子的产生，对肿瘤细胞系具有细胞毒性作用，并减轻肿瘤负担，改善血糖和血脂水平。”这对于一种看似简单的发酵饮品来说，这是极高的赞誉。

开菲尔的蛋白质含量高于牛奶或传统酸奶——希腊酸奶每克提供的蛋白质更多——并且很容易买到，大多数超市至少有一个品牌，网上也有许多品牌可供选择。

随着微生物群落健康成为今年健康和福祉领域的热门话题，尝试开菲尔肯定没有坏处。单份开菲尔中的细菌可能有助于改善消化、增强免疫力并降低体内炎症。尽管最初我对尝试开菲尔有所犹豫，但现在我已经成为了它的忠实粉丝，并且非常喜欢它。

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