新研究揭示为何应选择过滤咖啡

New study shows why you should switch to filtered coffee

咖啡让世界运转。对于数百万人来说，没有咖啡就没有早晨。但并非所有咖啡都是一样的。有浓缩咖啡、法式压滤壶、无底咖啡壶等许多种类。根据一项新的研究，其中一些咖啡对健康的危害更大。

研究发现，使用常见办公场所机器（尤其是那些使用金属滤网）冲泡的咖啡中含有显著更高水平的胆固醇升高化合物——咖啡醇和咖啡白脂，而纸滤咖啡中的这些化合物含量较低。换句话说，如果你关心胆固醇问题，过滤咖啡可能是最健康的选择。

重要的不是豆子，而是冲泡方法

咖啡是一种复杂的饮料，富含生物活性化合物。有些是保护性的，比如抗氧化剂；有些则是提神的，比如咖啡因。但有两种分子特别需要注意：咖啡醇和咖啡白脂。这些油性物质会提高低密度脂蛋白胆固醇（即“坏”胆固醇），这种胆固醇会在动脉中积聚并导致心脏病。

关键在于：咖啡醇和咖啡白脂不会通过烘焙、研磨或豆子选择去除。它们存在于所有咖啡中。但它们是否会进入你的杯子完全取决于冲泡方法。

“我们研究了十四种咖啡机，发现这些机器冲泡的咖啡中的这些物质含量远高于普通滴滤咖啡机。从这一点我们可以推断，过滤过程对于这些胆固醇升高物质在咖啡中的存在至关重要。显然，并非所有的咖啡机都能过滤掉这些物质。但不同类型咖啡机之间的问题各不相同，而且浓度也会随时间变化。”领导这项研究的乌普萨拉大学研究员David Iggman说。

纸滤器——如滴滤咖啡机中使用的那种——可以捕捉大部分这些化合物。但没有精细滤器的冲泡方法会让它们通过。这包括法式压滤壶、浓缩咖啡、煮沸咖啡以及许多办公场所的机器。简而言之，任何不使用滤器的咖啡冲泡方法都可能增加你咖啡中的胆固醇。

过滤咖啡是个默默无闻的英雄

过滤咖啡通常不是最受欢迎的选择。即使是喝过滤咖啡的人也不会过多考虑滤器，除了是否可降解或适合他们的机器。但这些滤器就像小小的健康守护者，能够拦截二萜类化合物（包括咖啡醇和咖啡白脂）在进入血液之前将其截留。

甚至实验室中的简易滤器——比如双层聚酯袜——也被证明是有效的。重要的是是否有足够精细的屏障，而不是机器的复杂程度。豆子类型似乎也没有太大影响。区别在于你如何制作咖啡，而不是咖啡本身。

这就是为什么北欧营养推荐现在特别推荐过滤咖啡而不是未过滤咖啡的原因。北欧国家热爱咖啡，选择过滤咖啡被视为一种公共卫生措施，而非口味追求。

用冲泡机冲泡的咖啡——在医院和办公室很常见——含有高达444毫克/升的咖啡醇。相比之下，纸滤咖啡只有12毫克/升。这是超过35倍的差异。某些情况下，浓缩咖啡甚至更糟，一个样本达到了2,400毫克/升。一些浓缩咖啡样本中的二萜类化合物含量适中，另一些则非常高。这种差异可能归因于压力、温度、研磨粒度和机器清洁度的不同。但由于浓缩咖啡不使用纸滤器，风险仍然存在。

这意味着什么

研究人员基于平均咖啡消费量——大约每个工作日三杯——进行了模拟。随着时间的推移，从高二萜类化合物的机器咖啡切换到过滤滴滤咖啡可以将低密度脂蛋白胆固醇降低0.58毫摩尔/升。

这听起来可能微不足道，但在五年内，这相当于心脏病风险降低13%，由于动脉斑块积累减少；四十年内则降低36%。从公共卫生角度来看，这是一个巨大的收益，只需一个小小的改变。这就像是在每杯过滤咖啡中加入全脂奶油。你可能尝不出来，但你的心脏会注意到。

这也解释了关于咖啡健康效应的一些不确定性。几十年来，科学界一直在努力理解咖啡的健康效应，尽管咖啡是地球上研究最多的饮料之一。一项研究表明它对大脑有益，另一项则将其与长寿联系起来。但随后又出现了关于胆固醇、高血压甚至心脏病的警告。每当有一个头条宣称咖啡是超级食品时，另一个则悄悄发出警告。部分原因可能是咖啡的制作方式；正如研究人员所展示的，即使是同一种咖啡（例如浓缩咖啡），其胆固醇值也可能大不相同。

“大多数咖啡样本中的含量足以影响饮用者的低密度脂蛋白胆固醇水平及其未来心血管疾病的风险。对于每天大量饮用咖啡的人来说，滴滤咖啡或其他良好过滤的咖啡显然是更好的选择。”Iggman说。

如何制作健康的咖啡

你如何制作咖啡很重要——远比大多数人意识到的要多。一个简单的纸滤器可以拦截胆固醇升高化合物，并可能降低你长期患心脏病的风险。

如果你读到这里，想知道是否应该切换到过滤咖啡，答案很可能是“是”。这不是第一个得出这一结论的研究，似乎过滤咖啡只有好处。过滤咖啡继续显示出健康益处——或者至少是中立的。相反，未过滤咖啡则一直与更高的胆固醇相关，在长期研究中，还与更高的心脏病和死亡率相关。

好消息是，这应该相当容易且成本低廉。这里有一些基本建议：

• 使用纸滤器冲泡咖啡，无论是滴滤机还是手冲。

• 避免经常使用金属滤器的方法，如法式压滤壶、摩卡壶或渗滤壶。

• 对浓缩咖啡要谨慎，尤其是在大量饮用时。

• 在工作中，了解你使用的机器类型。如果是金属滤器的冲泡系统，考虑替代方案——或者自带过滤咖啡。

你的心脏——以及未来的自己——会感谢你。

该研究发表在《营养、代谢和心血管疾病》杂志上。

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