牛奶可能有助于提升肠道健康，而奶酪可能会对其造成损害

健康的微生物群落微生物群对整体消化系统的健康至关重要。不同食物对微生物群落微生物群的影响各不相同。一项新的研究表明，不同类型的乳制品似乎对微生物群落微生物群有不同的影响。科学家们观察到，饮用更多的牛奶与两种可能支持微生物群落健康的细菌增加有关，而食用更多奶酪则与另一种有益细菌的水平降低有关。

一段时间以来，微生物群落微生物群在改善消化系统健康方面占据了重要地位。这是因为微生物群落微生物群可以帮助消化系统更好地分解食物并产生所需的营养物质。最近的研究表明，健康的微生物群可以降低个人患肠易激综合征（IBS）、炎症性肠病（IBD）和肠漏综合征等胃微生物群落相关疾病的风险。

我们知道，不同的食物对微生物群落微生物群有不同的影响。例如，富含膳食纤维的全食支持微生物群，而某些超加工食品则可能产生负面影响。

“我们知道，生活在我们微生物群落中的微生物——包括细菌、真菌、病毒和其他微生物——对我们的整体健康、免疫功能和各种健康状况非常重要，”贝勒医学院医学-胃肠病学系副教授李姣博士在接受《Medical News Today》采访时说。

她解释道：“我们的饮食通过微生物群落微生物群影响我们的健康，至少部分如此。如果我们能充分了解食物如何影响我们微生物群落中的数万亿细菌，我们可以更好地维持微生物群落健康、整体健康，并提供基于证据的饮食指南。未来，我们可以使用个性化的营养方法来预防和管理疾病。”

李姣是最近发表在《Nutrients》杂志上的一项新研究的资深作者，该研究提供了不同类型的乳制品对微生物群落微生物群有不同影响的证据。在这项研究中，李姣及其团队发现，饮用更多牛奶与两种可能支持微生物群落健康的细菌增加有关，而食用更多奶酪则与另一种有益细菌的减少有关。

为什么研究乳制品对微生物群落细菌的影响？

在这项研究中，研究人员最终分析了2013年8月至2017年4月期间接受结肠镜检查的34人的样本。研究排除了有结肠疾病或IBD家族史、过去3年内有结直肠息肉、患有其他可能影响研究结果的疾病或正在服用可能影响研究结果的药物的人。最近改变饮食习惯的人也被排除在外。

参与者通过自我报告的问卷提供了他们对总乳制品、牛奶、奶酪和酸奶摄入量的信息。

“我们着手研究乳制品及其对微生物群落细菌的影响有两个主要原因，”李姣解释说。“首先，发酵食品被认为会影响微生物群落微生物群。许多乳制品，如酸奶和奶酪，都是发酵食品。其次，关于牛奶和奶酪是否对我们的健康有益仍然存在争议。这项研究旨在提供更多关于牛奶和奶酪健康影响的生物学证据。”

更多牛奶，更少奶酪增加微生物多样性

研究人员分析了97个结肠黏膜活检样本——结肠内衬组织的样本，并使用16S核糖体核糖核酸（rRNA）基因测序来确定它们所含的微生物种类。

分析结果显示，摄入更多总乳制品和牛奶以及食用较少奶酪的参与者似乎具有更高的α微生物多样性。

“物种多样性在维持生态系统的整体健康和稳定性方面起着至关重要的作用，”李姣解释说。“微生物群落中较高的α多样性意味着更健康、更平衡的微生物群落。”

“一个多样化的微生物群更能抵御外部干扰，如感染、饮食变化和抗生素使用，从而更快恢复。就像一片拥有多种树木的森林可以更快从自然灾害中恢复一样，”她详细说明。

目前的研究表明，微生物群落微生物群的组成，即特定类型细菌的数量，可能是衡量微生物群落健康比α多样性更好的指标。

为什么食用更多奶酪可能对健康不利

科学家们观察到，食用更多奶酪的参与者其微生物群落微生物群中 Bacteroides 细菌的数量较低。

“关于 Bacteroides 对健康的影响，以往的研究提供了相互矛盾的证据。一些研究表明这种细菌会产生促进肿瘤形成的毒素并与结直肠癌的发展有关。然而，低水平的 Bacteroides 也与IBD有关，”李姣说。

“Bacteroides 是我们体内常见的细菌之一，其中一些种类对人体有益。在大肠中，Bacteroides 帮助消化食物、吸收营养并促进微生物群落健康。我们发现，中年男性食用更多奶酪后，这些有益细菌在微生物群落中的数量减少，在我们的研究人群中，食用更多奶酪的效果较差。”

“与此同时，更高消费奶酪与微生物群落细菌多样性降低有关。然而，一些 Bacteroides 种类既可能有益也可能有害。因此，解释结果并不简单。我们需要更多的研究来了解不同菌株的 Bacteroides 及其在人体中的作用。”

如何饮用更多牛奶可能改善微生物群落健康

李姣及其团队还观察到，摄入更多总乳制品和牛奶的人其微生物群落微生物群中 Faecalibacterium 和 Akkermansia 细菌的数量较高。

“Faecalibacterium 可能有助于减少炎症并保护微生物群落免受微生物群落疾病的影响，而 Akkermansia 可能有助于避免或减缓IBD等疾病的进展。”在动物研究中，Akkermansia 还显示出预防慢性疾病如肥胖和2型糖尿病的潜力。

“Faecalibacterium 和 Akkermansia 是两种对健康微生物群落至关重要的常见细菌，”李姣解释说。“两者都可以帮助调节免疫系统、减少炎症并促进健康微生物群落。此外，Akkermansia 有助于维持和加强微生物群落屏障。基于现有证据，它们被认为对人体健康有益。”

“牛奶和乳制品可能有助于促进微生物群落中有益细菌的生长，支持牛奶对健康的益处，”她继续说道。

“对于那些没有乳糖不耐症的人来说，食用低脂乳制品可能有助于增加这些有益细菌和微生物群落微生物群的多样性。对于乳糖不耐症患者，可以选择酸奶、开菲尔、无乳糖乳制品或乳制品替代品。然而，重要的是要注意身体对乳制品的反应，”这位研究人员警告说。

所有类型的奶酪对健康的影响是否相同？

《Medical News Today》还采访了加州圣莫尼卡Providence Saint John’s Health Center的认证胃肠病学家鲁道夫·贝德福德博士。

“这很有道理，因为奶酪的巴氏杀菌过程与牛奶的处理过程非常不同，涉及的潜在细菌也不同，或者在处理完成后实际上留下的细菌也不同，”未参与这项研究的贝德福德告诉我们。

基于这些最新发现，贝德福德表示，患有IBD或其他微生物群落相关疾病的人可能应该考虑多喝牛奶少吃奶酪。

“显然，我认为还需要进行更多的研究，”他警告说。“对于像炎症性肠病这样的患者，我们现在鼓励采用地中海饮食，其中确实包括各种乳制品、酸奶等。”

“我希望研究人员能进一步分析哪些类型的奶酪与降低 Bacteroides 菌群有关，以及奶酪的加工过程是否与此有关，”贝德福德补充道。

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