草莓能提高大脑速度和心脏健康，但认知益处尚不明确

Strawberries enhance brain speed and heart health, but cognitive benefits remain unclear

想提高思维敏锐度并降低血压吗？研究揭示了每天食用草莓如何帮助——但有一个注意事项。

在最近发表于《营养、代谢与心血管疾病》杂志上的一项研究中，研究人员调查了草莓是否能改善老年人的心血管健康和认知功能。

心血管代谢疾病会增加心血管疾病的风险，包括血脂异常、高血压、腹部肥胖和葡萄糖调节受损。心血管代谢疾病的危险因素与认知衰退有关，这些疾病产生的炎症细胞因子可能会导致认知障碍。

草莓是一种营养丰富的食物——每100克草莓可提供每日所需维生素C的65%，并且是锰的良好来源，锰对于代谢和抗氧化防御至关重要。

据报道，补充草莓可以改善由海马体介导的任务，如空间学习、词汇识别和记忆。草莓还与改善血管健康相关。草莓中促进健康和认知的成分包括维生素、膳食纤维、抗氧化剂、多酚（花青素、单宁和其他类黄酮）以及矿物质。

最近的研究表明，特定的花青素具有神经保护作用，可以预防认知障碍，并调节记忆和学习。然而，目前的研究并未直接测量花青素水平或生物利用度，因此它们在观察到的效果中的确切作用尚不清楚。总体而言，有科学依据支持草莓可能促进心血管代谢健康和认知功能。尽管已有涉及老年人的草莓研究，但其方法和结果仍存在异质性。

研究内容

本研究调查了草莓是否能改善心血管健康和认知功能。研究人员招募了65岁以上的成年人，体重指数（BMI）在25-40 kg/m²之间，并愿意在两个阶段内饮用两种饮料。参与者在基线时整体健康，血压正常且无认知障碍。排除了使用补充剂、精神药物、代谢紊乱、吸烟或咖啡摄入的人群。

在基线时，进行了医疗史问卷调查和食物频率问卷（FFQ）。在随机、安慰剂对照交叉设计中，参与者在五个月内进行了四次实验室访问。经过初始八周的阶段后，他们经历了四周的洗脱期，然后切换到第二个八周的治疗。

隐藏的缺点：过敏——一些人在食用草莓后会出现口腔过敏综合征甚至荨麻疹。研究表明这可能与一种参与红色花青素生成的蛋白质有关，这意味着白色草莓可能是受影响人群的安全替代品。

参与者首先被随机分配饮用对照饮料（匹配了宏量营养素但缺乏多酚）或冻干草莓饮料。冻干草莓的剂量相当于两份新鲜草莓。主要结果是认知测量，次要结果是心血管风险因素。受试者在每次访问前需要禁食一夜。

在基线访问时，记录身高并进行简易精神状态检查（MMSE）。参与者的平均MMSE得分为29分（接近最大值30分），表明基线时认知功能较高。在血流介导的扩张（FMD）测试和血液采样后，参与者食用了标准化的松饼。随后进行了美国国立卫生研究院（NIH）工具箱的认知电池测试。

这些测试在每次后续访问时重复进行。认知测试包括列表排序工作记忆测试（LSWMT）、模式比较处理速度测试（PCPST）、图片序列记忆测试（PSMT）、Flanker抑制控制和注意力测试（FICAT）以及维度变化卡片分类测试（DCCST）。

结果

总共纳入分析的个体为35人。参与者的体重和BMI在时间和各阶段之间没有显著差异。背景饮食中总黄酮摄入量有所减少。值得注意的是，该研究并未分离或量化特定黄酮类化合物如花青素，而是关注总黄酮摄入量。此外，在背景饮食中，碳水化合物、能量、蛋白质、纤维、脂肪、钾和钠在时间和各阶段之间均未观察到显著差异。

值得注意的是，在各阶段和时间内，执行功能（DCCST）、工作记忆（LSWMT）和注意力及执行功能（FICAT）均未观察到显著差异。然而，检测到了PCPST的时间效应，事后检验表明草莓阶段的处理速度有所改善。

此外，PSMT的时间效应和时间-阶段交互作用明显，事后检验表明控制阶段的情景记忆更好。研究人员发现，在各阶段和时间内，总胆固醇、血糖、高密度或低密度脂蛋白胆固醇、舒张压、C反应蛋白和胰岛素均无显著差异。

总抗氧化能力在控制阶段下降，在草莓阶段上升。甘油三酯显示出时间效应，在控制阶段增加，但仍保持在健康范围内。收缩压显示时间-阶段交互作用，在草莓阶段下降，而在控制阶段无显著差异。FMD在各阶段和时间内均未观察到显著差异。

结论

研究结果表明，草莓补充剂在认知处理速度和收缩压方面有轻微改善。研究作者认为，草莓中的花青素和鞣花单宁等多酚可能驱动这些效果，但由于缺乏直接测量花青素，限制了机制上的确定性。相反，情景记忆在控制阶段意外地得到了改善；草莓消费并未影响FMD。综上所述，草莓消费对认知产生了微小变化，适度降低了血压，并改善了抗氧化状态。然而，研究的短期性质（每个阶段8周）和健康的参与者群体限制了对已存在心血管代谢或认知状况的个体的广泛结论。

资助/披露

本研究由加利福尼亚草莓委员会资助。作者声明没有利益冲突。

期刊参考：

• Delaney K, Tsang M, Kern M, et al. 草莓适度改善老年人的认知和心血管健康。《营养、代谢与心血管疾病》，2025年，DOI: 10.1016/j.numecd.2025.104018, https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0939475325001723

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